烤箱可以烤些什么东西：分品类实操清单

烤箱可以烤些什么东西，主要分为面食点心、肉类食材、果蔬干货、预制半成品四大类，家用台式小烤箱容量20L以内优先选薄款、小块食材，温度普遍设置160到200℃，热风款可以缩短百分之二十左右烘烤时长，带搪瓷内胆机型更适合重油食材，不粘内胆烘烤高糖食物时更容易出现焦糊，玻璃门薄款烤箱温度偏差会偏大，烘烤厚块肉类建议预留十分钟翻面时间，含水量高的食材不要一次性铺满烤盘，避免出水焖熟而不是烤出焦香表层。

烤箱可以烤些什么东西：面食点心类

面食点心是烤箱最常用的品类，你可以烤曲奇饼干、玛芬蛋糕、戚风蛋糕、吐司面包、披萨、欧包、司康、蛋挞。曲奇用160℃烤12到18分钟，垫油纸防止底部烤焦；戚风蛋糕采用低温慢烤模式，140℃烤40到55分钟，中途不能随意开门，否则蛋糕容易塌陷。吐司和欧包发酵到位后再入炉，表面喷水能形成脆壳；蛋挞使用现成挞皮搭配蛋液，180℃烤15分钟左右，看到表面出现焦糖斑点就可以取出。

披萨分厚底和薄底，薄底披萨200℃烤8到12分钟，厚底要拉长至18分钟，芝士铺在表层，避免长时间高温烤干发硬。司康操作门槛偏低，面团不要过度揉制，180℃烤15分钟，成品口感偏松软。这类点心大多含糖和油脂，糖分高的配方上色速度更快，后期需要调低温度，防止外表烤糊内部还没熟透。

烤箱可以烤些什么东西：肉类食材类

适合烤箱烤制的肉类包含鸡翅、鸡腿、整鸡、排骨、五花肉、牛肉、羊排、巴沙鱼、虾仁。鸡翅提前腌制3小时以上，180℃烤20分钟，中途刷一层酱料翻面，表皮更容易收紧变脆；五花肉切薄片平铺，200℃烤12分钟，析出油脂之后口感不腻。厚切牛排适合高温短烤，200℃烤6到10分钟，根据想要的熟度调整时长，静置五分钟再切，肉汁留存更多。

鱼肉和虾仁受热速度快，巴沙鱼170℃烤10分钟即可，长时间烘烤肉质会发柴。整鸡需要控制总重量，20L以内烤箱不建议烤制超过1.2千克的整鸡，外层容易烤干，内部温度达不到。肉类腌制时盐不要放太多，烘烤浓缩味道之后咸味会加重。

烤箱可以烤些什么东西：果蔬干货类

果蔬烘烤偏向脱水、增香，你可以烤红薯、南瓜、玉米、土豆、香菇、秋葵、苹果片、香蕉片。红薯洗净擦干，200℃烤40到60分钟，个头大的红薯对半切开，熟得更快。土豆切厚片拌油和调料，190℃烤25分钟，做成烤薯角；香菇、秋葵烘干做成蔬菜脆片，温度控制在120℃到140℃，长时间低温脱去水分。

水果片烘烤目的是脱水，苹果切薄片泡淡盐水防氧化，110℃低温烘烤2小时以上，低温可以保留果香，高温容易直接烤焦。新鲜果蔬含水量高，烘烤过程会持续出水，烤盘内垫油纸，不要堆叠食材，水汽散不出去就会变软，达不到脆片效果。

烤箱可以烤些什么东西：半成品与其他食材

商超冷冻半成品都能放进烤箱，冷冻蛋挞、冷冻披萨、烤肠、薯块、春卷、烧麦都适配烤箱烘烤。冷冻食材无需提前解冻，直接入炉，温度上调10℃，烘烤时间增加三分之一。烤肠180℃烤15分钟，中途扎小孔，防止受热膨胀爆开。

坚果也可以用烤箱烘香，巴旦木、核桃、腰果150℃烤8分钟，隔两分钟翻动一次，坚果升温快，离炉之后余温还会持续加热，很容易烤苦。

容量决定上限。

该方法的适用边界是没有独立控温、没有温控调节的老式简易烤箱，这类设备温度波动幅度大，不适合蛋糕、饼干这类对温度敏感的食物，仅适合烤红薯、烤肠这类容错率高的食材，同时锡纸不能紧贴加热管，会触发部分机型的保护装置，造成停机。

锡纸和油纸用法有区分，油纸适合垫烤盘防粘，锡纸适合包裹食材锁水，包裹鱼肉、排骨时使用锡纸，成品汁水更足；想要脆壳效果，就不要包裹锡纸，敞开烘烤。