小龙虾肠子怎么弄出来：两种实操办法

小龙虾肠子怎么弄出来，主流分为掐尾抽肠和开背挑肠两种方式，掐尾抽肠速度快，适合批量处理鲜活小龙虾，保留虾壳完整，开背挑肠清理更干净，适合个头大于七钱、准备油焖或者蒜蓉烹制的虾，两种方式都有概率扯断肠线，肠线残留后会带有土腥味，死虾不建议用抽肠法，肠体软烂极易碎在虾体内。

小龙虾肠子怎么弄出来：掐尾抽肠法

捏住小龙虾尾部中间那片尾鳍，轻轻向外拉，连着虾尾里的黑色肠管一同拽出，发力要匀速，猛地用力容易拉断肠子，黑色长条就是虾肠，里面是泥沙和排泄物，抽完之后用清水冲一下虾尾开口位置。虾肠和虾黄不相连，正常抽肠不会带走虾黄，只有捏到侧边尾叶的时候，才容易把虾黄一并扯出。

控力度，慢拉。

虾体小于四钱的小虾，尾部肠管很细，抽的时候断裂概率偏高，这类小虾优先选择剪尾冲洗，不要强行抽肠。抽肠前可以先用剪刀剪掉虾尖，去掉虾胃，虾胃在虾头前端，是一个黑色囊状物，和虾肠连通，只抽肠不去胃，依旧会残留杂质。

小龙虾肠子怎么弄出来：开背挑肠法

剪刀沿着虾背中线剪开外壳，不要剪断虾肉，翻开壳之后就能直接看见贴在肉上的黑色虾肠，用牙签或者指甲挑起肠管一端，整条剥离，这个方式可视性强，断裂风险更低，清理完成后虾背开口也方便入味。剪开的时候避开虾头内部的虾黄区域，下刀太深会戳破虾黄，卖相变差。

肠线断裂留在虾里时，不要继续硬扯，直接用流水对着虾尾孔洞反复冲洗，水流可以冲碎残留肠泥，减少异味。不要浸泡太久，虾肉吸水后口感发面，浸泡时长控制在十分钟以内。

水温不能偏高，温水会让虾肉提前熟化。

肠管呈黑褐色代表泥沙多，浅灰色肠管杂质偏少，处理的时候可以简单区分，杂质多的虾建议优先开背清理。处理完成之后，再用盐加面粉抓洗外壳，去掉虾壳缝隙里的黏液和脏污，抓洗时间控制在两分钟，抓洗太久会破坏虾壳表层，虾肉容易散。

该方法的适用边界是鲜活或者刚死亡一小时内的小龙虾，死亡超过两小时的小龙虾，肠道组织自溶，肠壁失去韧性，无论抽肠还是挑肠，几乎都会碎裂在虾肉内部，这类虾不建议再尝试分离虾肠，直接舍弃。