含维生素b17蔬菜有哪些：常见品类，分清含量高低

含维生素b17蔬菜有哪些，目前被检测出含有苦杏仁苷（也就是常说的维生素B17）的蔬菜以芽菜、绿叶菜、根茎菜为主，包括豆瓣菜、菠菜、甜菜叶、竹笋、山药，这类蔬菜里苦杏仁苷属于天然微量成分，不适合通过大量吃这类蔬菜来专门补充该物质，孕妇、婴幼儿、肝肾功能偏弱人群不要刻意大量摄入，普通日常做菜正常食用即可。

含维生素b17的蔬菜明细

豆瓣菜是蔬菜里苦杏仁苷含量相对突出的品种，新鲜豆瓣菜多用于凉拌、煮汤，每100克鲜品中苦杏仁苷含量远低于苦杏仁、桃核仁等果仁类原料，你在菜市场或者生鲜平台挑选时，认准叶片深绿、茎秆脆嫩的新鲜货，老梗多的豆瓣菜含量会更低。菠菜同样含有少量苦杏仁苷，焯水之后一部分会随汤水流失，如果你在意保留该成分，缩短焯水时长，水开下锅10秒左右捞出。甜菜叶区别于甜菜根，可食用的地上叶片部分含有该物质，甜菜根的含量几乎可以忽略，购买甜菜时优先保留叶子一起烹饪。

竹笋、山药属于根茎类蔬菜，苦杏仁苷集中在笋尖、山药表皮附近，削皮处理会带走一部分，这类蔬菜日常吃法稳定，不会因为少量摄入带来明显负担。还有西洋菜、荠菜也检出微量，含量处于很低的水平，只能算作附带含有，不能作为获取苦杏仁苷的主力食材。

多数家常蔬菜不含维生素B17。

市面上流传的维生素B17并不是公认的人体必需维生素，国际营养学界没有把它列入必需营养素清单，不存在固定每日推荐摄入量，这一点和B1、B2、B6等B族维生素有明显区别，不要把它当成常规B族维生素看待。很多商家宣传该物质的特殊作用，相关说法缺少充足的临床证据支撑，不要轻信这类营销内容。

蔬菜与果仁的含量对比

生的苦杏仁苷在体内代谢会产生微量氢氰酸，蔬菜中的低含量在常规食量下代谢压力较低，一旦刻意顿顿大量吃豆瓣菜、甜菜叶，持续长期超量摄入，代谢产物会在体内蓄积，带来不适风险，单次一餐建议豆瓣菜食用量控制在200克以内，其余同类蔬菜参考这个上限下调。

烹饪方式会改变留存量，高温久煮会逐步分解苦杏仁苷，爆炒、短时间清炒保留量更高，长时间熬煮、炖烂之后留存更少，你可以根据自身想法选择做法，想要减少摄入就延长烹煮时间，煮好的汤水不要全部喝下。

不要用蔬菜替代正规营养补充方案，如果你想要补充常规B族维生素，优先选择公认富含B族的食材，比如全谷物、瘦肉、鸡蛋，这类食材的营养作用有明确营养指南支撑，稳定性更强。

购买蔬菜不用为了苦杏仁苷专门挑选，优先看新鲜度，腐烂、发黄变质的绿叶菜，有害物质增多，无论是否含有苦杏仁苷，都不建议继续食用。