如何做龙虾好吃又简单：两种家常做法

如何做龙虾好吃又简单，优先选清水卤虾和蒜蓉焖虾两种方案，卤虾预处理只用剪虾头抽虾线，冷水下锅卤制，香料只用八角、桂皮、姜片，焖虾直接下锅煸炒，加蒜蓉和少量清水焖5分钟，两种做法都不用复杂调味，适合厨房新手，适合鲜活清水小龙虾，冷冻去壳龙虾尾不适合卤虾方案，肉质容易发柴散掉。

龙虾预处理，决定基础口感

你先把小龙虾放在清水里，加一勺盐浸泡20分钟，让它吐出泥沙，不要长时间浸泡超过40分钟，小龙虾容易缺氧死亡，死虾不建议烹饪。用剪刀斜着剪掉虾头前端三分之一，挑出黑色虾胃，保留虾黄，捏住虾尾中间一片，向外拉出虾线，剪去虾脚和虾须，处理完成后用流动清水反复冲洗虾腹缝隙里的杂质。

不要用刷子大力刷洗虾壳缝隙，刷洗力度过大容易戳破虾黄，成品鲜味流失明显。

卤虾做法，味道稳定上手快

锅里放清水，放入姜片3片、八角2颗、桂皮小段、干辣椒适量，再加生抽4勺、老抽半勺、白糖1勺、盐适量，大火煮开后放入处理干净的小龙虾，水要刚好没过虾身，再次沸腾之后转中小火煮8分钟，关火，不要立刻捞出，让小龙虾在卤汤里浸泡15分钟入味，浸泡时间越长，咸味越重。

卤虾全程不用放油，油脂少，吃起来清爽，适合不爱重油的人群。

蒜蓉焖虾做法，香味浓郁

锅里放食用油，油温六成热，倒入大量蒜末，小火炒至蒜末微微发黄，放入小龙虾快速翻炒两分钟，虾壳变红之后，加生抽2勺、蚝油1勺、少许白糖，倒入没过虾身三分之一的清水，盖上锅盖焖5分钟，开盖大火收浓汤汁，汤汁裹住虾壳就可以关火出锅，喜欢辣味可以在炒蒜的时候加小米辣。

焖制时间不能拉长，超过7分钟虾肉会收紧变老，口感发柴。

两种做法对比参考

该方法的适用边界是，只适合淡水小龙虾，海龙虾肉质纤维不同，这套调味和时长会让成品口感偏硬，腥味不容易压住。

判断龙虾熟度，看虾壳全部变红卷曲，虾尾紧紧收拢，就达到安全食用标准，虾尾张开代表下锅前已经死亡，不建议食用。

煮好尽快吃，放凉之后虾肉会慢慢回腥，二次加热风味下降明显。