窝头怎么做即软和又好吃：配比，蒸制要点

窝头怎么做即软和又好吃，核心是玉米面搭配少量细粉、温水和面加油脂，面团醒发到位，成型后不开大火猛蒸，关火焖3分钟再开盖；该方案适合日常家用蒸锅、电蒸锅，不适合商用大蒸箱一次性堆叠超过12个窝头，堆叠过多会造成内部蒸汽流通不畅，窝头容易发干发硬。玉米面选用中粗颗粒，细粉占比控制在总粉量的两成到三成，温水温度维持在40摄氏度左右，加少许熟油，能降低玉米面的粗糙感，锁住水分，成品口感松软，不会干散发柴。

窝头怎么做即软和又好吃：粉料配比

你准备玉米面200克，搭配60克黄豆面或者小麦面粉，黄豆面会增加豆香，小麦面粉的粘合效果更强，新手优先选小麦面粉。不要全部只用玉米面，纯玉米面没有面筋，很难留住水分，蒸好之后冷却速度快，很快变硬。称量好粉料之后放盆里搅匀，加入5克白糖，白糖只用来柔和口感，不会明显发甜，不喜欢甜味可以去掉，再加入8克熟玉米油或者葵花籽油，熟油就是提前烧热放凉的食用油，生油会带上生味，影响口感。

分次倒入温水，边倒边搅拌，水的总量在160至170克，水量浮动看玉米面的干燥程度，抓起来成团，轻轻按压不开裂就是合适状态。水太少面团硬，窝头紧实发柴；水太多面团粘手，成型容易塌，底部扁平。拌成絮状之后上手揉，不用长时间揉光滑，揉到粉料抱团、没有干粉颗粒即可，玉米面本身无法揉出光滑面筋，强行久揉不会提升松软度，只会让面团变紧实。

窝头怎么做即软和又好吃：醒面与成型

盖上保鲜膜静置醒面20分钟，醒面能让粉料充分吸水，内部结构舒展，蒸出来不容易开裂。醒好之后分成每个60克左右的面剂，双手蘸少量清水，拿面剂在手心揉圆，拇指从底部戳进去，一边旋转一边向内按压，慢慢捏出中间空心的锥形，空心的厚度保持在0.8厘米上下，厚薄均匀，薄厚差距大的地方熟度不一致，厚的位置偏硬。

成型的时候不要反复用力按压，力道轻一点，压得越紧实，窝头内部孔隙越少，口感偏硬。做好的窝头直接摆到刷油或者垫玉米叶的蒸屉上，窝头之间留出两厘米空隙，蒸制时会轻微膨胀，挨在一起会粘连变形。

窝头怎么做即软和又好吃：蒸制与保存

蒸锅提前烧到水开上汽，再放入蒸屉，计时12分钟，全程保持中火稳定上汽，大火持续猛烧会让表面快速结硬壳，内部水分跑不出来，外皮干硬内里发黏。时间到之后不要直接掀开盖子，静置焖3分钟，让温度缓慢回落，温差变小，窝头不容易回缩塌陷，回缩之后口感会紧实发硬。

刚出锅趁热吃口感最佳，冷却之后密封装保鲜袋，放冰箱冷藏，三天内吃完，再次回蒸的时候，蒸锅上汽蒸5分钟，就能恢复偏软的状态，直接微波加热水分流失快，会明显变干。冷冻保存可以放一个月左右，吃之前不用解冻，直接上汽蒸8分钟。

不要用开水烫面之后放凉再蒸，烫面窝头凉了之后韧性变强，松软度下降。

想要风味变化，可以在粉料里加切碎的红枣碎、南瓜泥，南瓜泥要减少对应的用水量，南瓜自带水分，加水多了面团容易塌。

做好的窝头，空心通透、表皮微微润，掰开内部孔隙细密，就是软和好吃的状态。