油炸的油起泡沫怎么办：几招快速消泡还能继续使用

油炸的油起泡沫怎么办，你可以先通过撒入少量淀粉、过滤油渣、升高油温三种即时方法快速消除泡沫，油脂老化严重时直接倒掉不要再使用，轻度起泡过滤后配合吸粉处理可反复使用2到3次，直接加水消泡会让油质变坏加速，是不建议采用的方式。

快速消除油锅泡沫的即时处理方法

你先把油锅火力调大，把油温提升到180摄氏度左右，高温可以分解油脂里面细小的蛋白质杂质，表层细密泡沫会慢慢自行消散。油温提升的过程中不要立刻下入食材，等待两三分钟让泡沫完全消失再进行油炸操作。准备少许干玉米淀粉，撒一小撮在泡沫集中的位置，淀粉会吸附油脂里的胶质杂质，吸附完成后用漏勺把结块的淀粉残渣全部捞干净，残留淀粉会在油炸时焦糊，反而产生更多杂质加重起泡问题。也可以取一小块干净的白萝卜，切成厚片放入油中炸一分钟，萝卜的孔隙结构能吸附油脂中的游离脂肪酸和细小残渣，捞出萝卜片之后泡沫会明显减少。

细密泡沫大面积漂浮，大多是油里面堆积了大量食物碎屑造成的，你准备细密的滤网，把全部热油慢慢过滤一遍，滤网孔径越小效果越好，过滤掉食物碎末、面粉残渣、肉类析出的蛋白质颗粒，这些细微杂质悬浮在油脂内部，肉眼很难看清，却是持续产生泡沫的主要原因。过滤完成之后把油静置十分钟，底层会沉淀出细小杂质，倒出上层清澈的油脂使用，底部沉淀的油污直接舍弃不要混入。

不同起泡程度的油脂能否继续使用判断

油脂反复高温加热之后会产生大量游离脂肪酸，这是油脂老化的标志，这时候无论怎么过滤、吸附杂质，泡沫都会不断产生，继续使用不仅油炸食材容易粘锅、口感发腻，高温老化油脂还会产生有害物质，长期食用不利于身体健康。

控制油炸油温不要长时间处于低温状态，食材下锅之前沥干表面水分，水分混入热油会乳化油脂，大幅加快起泡速度，食材表面包裹的面糊、淀粉也要抖掉多余粉末，避免大量碎屑落入油中。储存用过的食用油要装入密封玻璃容器，放置在阴凉避光的位置，不要敞口放置接触空气，空气会加速油脂氧化变质，缩短食用油可使用的次数。

不要往起泡沫的油里面加入清水试图冲掉杂质，水分会让油脂出现严重乳化现象，整锅油会变得浑浊发白，泡沫会变得更加严重，油脂也会彻底失去使用价值。存放超过一周的煎炸油，即便没有明显起泡，也尽量不要再用来油炸食物，仅可用于普通炒菜烹饪。