又软又烂的食物有哪些：分两类整理

又软又烂的食物有蒸炖根茎类、软烂豆制品、泥状主食、炖烂的肉类、煮软的瓜果，这类食物咀嚼压力小，适合牙口差、术后短期进食、吞咽能力偏弱的人群，不适合需要锻炼咀嚼能力的幼儿长期单一食用，也不适合血糖偏高人群不加控制大量吃，多数软烂主食升糖速度会明显加快。

又软又烂的主食类

粥品是典型代表，白粥、小米粥、南瓜粥长时间熬煮后米粒崩开，质地软烂，入口不用费力咀嚼。软烂面条经过久煮，断成小段，吸饱汤汁后容易抿碎，还有蒸得软烂的红薯、山药、土豆，蒸制时间足够时轻轻一压就成泥。发糕、米糕质地蓬松湿润，也属于偏软易烂的主食，你可以通过延长蒸煮时间来进一步降低硬度。

主食软烂之后淀粉糊化程度变高，消化速度更快。

又软又烂的荤菜与蛋类

长时间小火慢炖的瘦肉、牛腩、排骨，炖到肉纤维松散，用嘴唇就能抿开，是优质蛋白来源。蒸蛋羹加水比例偏高时，成品滑嫩，几乎不用咀嚼；水煮蛋只取蛋黄压成蛋黄泥，也符合又软又烂的特征。鱼肉选刺少的品种清蒸，蒸够时长后鱼肉散开，剔除鱼刺后食用，风险较低。

又软又烂的豆制品

嫩豆腐、内酯豆腐本身含水量高，质地细嫩，稍微加热之后更容易碎烂，适合直接吃或者做成豆腐羹。豆腐脑、豆花不用咀嚼，顺着就能吞咽，属于软烂度很高的豆制品。千张、老豆腐需要久炖才能达到软烂状态，原生状态硬度偏高，不属于天然又软又烂的食物。

又软又烂的蔬果类

香蕉熟透后果肉软糯，轻微按压就会变形，是很常见的软烂水果。熟透的木瓜、牛油果果肉绵密，不需要咀嚼。水果经过蒸制之后质地会进一步变软，比如蒸苹果、蒸梨，果肉纤维被破坏，口感软烂。番茄去皮煮烂之后，果肉呈糊状，也归入这类食物。

可以把多种食材打成混合泥，一次搭配主食、蛋白和蔬菜。

又软又烂的加工泥状食物

市售的果蔬泥、肉泥、鱼泥开盖即食，质地均匀细腻，不用咀嚼。自制泥状食物可以借助辅食机、破壁机加工，把食材蒸熟后加水搅打，调整加水量控制浓稠度，偏稀的泥状更接近流质，偏稠的泥状成型更好。这类食物方便定量喂食，适合吞咽能力不足的人。

长期只吃这类食物，咀嚼肌缺少刺激，会让咀嚼能力慢慢下降，儿童尤其明显。已经具备稳定咀嚼能力的孩子，需要逐步增加带颗粒、有一定硬度的食材，维持口腔功能发育。吞咽障碍人群食用软烂食物，优先咨询康复科医生，部分人群还需要额外调整食物稠度，降低呛咳概率。

软烂不等于清淡，很多炖煮菜品会加入大量油脂、酱料，热量和钠含量容易超标。你搭配餐食的时候，优先选择清蒸、清炖、隔水蒸的做法，少红烧、少卤制，在保证质地软烂的同时控制调味。