生活里总有这样的时刻，清理冰箱的时候发现角落里藏着半盒上周买的牛奶，或者翻零食柜时摸到一包忘了吃的饼干，一看包装上的日期，已经过了保质期。这时候很多人会犯嘀咕：扔了吧有点可惜，看着也没坏，吃了应该没事吧？其实这种想法特别常见，但很少有人认真琢磨过，吃过期的东西会怎么样，到底会不会对身体造成影响。今天咱们就好好聊聊这个话题，毕竟关系到每天的饮食安全，马虎不得。
先说说最常见的乳制品，像牛奶、酸奶、奶酪这些。很多人觉得牛奶只要没结块、没异味，过了保质期几天也能喝，其实真不是这样。牛奶里满是蛋白质和乳糖，这些都是细菌最喜欢的 “养料”，过了保质期后，细菌就会一个劲地繁殖，就算放在冰箱里，也只是繁殖速度变慢，并没有停下脚步。之前有个朋友就跟我吐槽，他喝了过期三天的牛奶，当天下午肚子就开始不舒服，先是胀得难受，后来直接拉了好几次肚子，缓了大半天才能下床，去药店问了才知道是轻微食物中毒。这就是吃过期的东西会怎么样的典型例子，不是所有过期食品都会让你立刻有强烈反应，但一旦有反应，大多和肠胃有关，毕竟细菌最先 “攻击” 的就是消化系统。
除了乳制品，肉类和蛋类也是很容易被忽略过期的食物。尤其是冷冻肉，不少人觉得冻在冰箱里能放好久，其实冷冻肉也有保质期，一般生肉冷冻能放 3 到 6 个月，超过这个时间，不光肉质会变差，变得干柴没味道，细菌还可能在低温下慢慢繁殖。就说冷冻猪肉吧，如果过期了，解冻后可能看着没什么问题，但吃了之后就可能恶心、呕吐。鸡蛋也一样，很多人买了鸡蛋就随便放厨房，忘了看日期，鸡蛋常温下保质期大概 1 个月，冷藏能延长到 2 到 3 个月，过了期之后，蛋壳上的气孔会让细菌钻进去，比如沙门氏菌，吃了这种鸡蛋，轻则拉肚子，重则发烧，家里有小孩的更要注意，孩子免疫力低，反应会更明显。
还有咱们常吃的烘焙食品，像面包、蛋糕、饼干这些。面包过期后特别容易长霉，尤其是潮湿的天气，霉菌长得更快，有时候你看到面包表面就一点点霉斑，觉得抠掉那部分就能吃，其实霉菌的菌丝早就渗到面包里面了，只是肉眼看不见，吃了这种面包，很可能会摄入霉菌毒素，导致肠胃不舒服。饼干虽然不容易长霉，但过期后会变软，没了原来的酥脆劲，这是因为饼干吸了空气中的水分，而且里面的油脂还可能氧化，产生哈喇味，这种氧化的油脂吃了对身体不好，还可能引起消化不良。之前我就见过有人吃了过期饼干，说味道有点怪但没在意，结果晚上就胀肚子，这也是吃过期的东西会怎么样的常见情况，不是所有反应都很剧烈，但都会让身体遭罪。
不过，每个人吃了过期食品后的反应也不一样，这和个人免疫力、吃的量以及食品变质的程度都有关系。免疫力强的人，可能吃了少量轻微变质的过期食品，没什么明显感觉；但免疫力弱的人，比如老人、小孩、孕妇，或者本身肠胃就不好的人，就算吃了一点点过期食品，也可能出现严重反应。我邻居家的小孩就有过一次，吃了过期的酸奶，当天就发烧到 38 度多，还一个劲呕吐，最后只能去医院挂水。所以别觉得自己平时身体好，就觉得吃过期食品没事，你不知道食品过期后细菌繁殖到了什么程度，也不知道自己当天身体状态怎么样，万一刚好免疫力有点低，就很容易出问题。
还有些容易被忽略的过期食品，就是调味品和冷冻速食。调味品比如酱油、醋、蚝油这些，很多人觉得它们本身是发酵的，放多久都没事，其实它们也有保质期，过了期之后，味道会变差，比如酱油会变得特别咸，或者有怪味，营养成分也会流失，甚至可能滋生细菌。就说蚝油，开封后没放进冰箱，特别容易变质，过期后再用，炒出来的菜不仅不好吃，还可能带细菌。冷冻速食像速冻饺子、速冻披萨，保质期一般 6 到 12 个月，过了期之后，饺子皮可能会开裂，馅料也会变质，加热后看着熟了，但里面的细菌可能没被杀干净，吃了之后就可能拉肚子。之前有朋友吃了过期的速冻饺子，说煮的时候皮破了没在意，结果吃完就肠胃不舒服，后来才发现饺子已经过期半年了。
其实判断食品有没有过期，除了看包装上的生产日期和保质期，更重要的是靠自己的感官判断。比如看看食品颜色有没有变，有没有霉斑、发黑、发暗；闻闻有没有异味，像酸味、臭味、哈喇味；摸摸质地有没有变，比如牛奶结块、面包发黏、肉类发滑。要是发现食品有这些情况，就算没到保质期也不能吃；反过来，就算过了保质期，但感官上没任何问题，也最好别吃，毕竟你不知道里面的微生物有没有超标。食品的保质期是厂家经过测试给出的安全期限，过了这个期限，厂家就没法保证质量和安全了。所以与其纠结吃过期的东西会怎么样，不如从源头做好，买食品时看清楚日期，家里的食品定期整理，快过期的提前吃掉，过期的就果断扔掉，这样才能避免因为吃了过期食品影响健康。