平时家里做饭，鸡蛋是少不了的食材，很多人都习惯一次买上不少囤在冰箱里，但不少人心里总犯嘀咕：鸡蛋放冰箱可以放多久呢？毕竟买多了怕放坏，买少了又得经常跑超市，搞清楚这个问题，才能既方便又不浪费。
先说说咱们最常买的新鲜带壳鸡蛋，这种鸡蛋要是刚从超市或者菜市场买回来，还带着新鲜劲儿，往冰箱冷藏层一放，能存多久呢？其实冰箱冷藏层的温度很关键，一般建议调到 0 到 4 摄氏度，这个温度区间能很好地抑制细菌滋生，也不会让鸡蛋冻住。在这样的条件下，新鲜带壳鸡蛋通常能放 3 到 5 周。可能有人会说，我买的鸡蛋包装上有保质期，是不是按保质期来就行？其实包装上的保质期大多是指在常温下的保存时间，要是放进冰箱，这个时间是可以适当延长的，但也不是无限延长，超过 5 周之后，鸡蛋的口感和营养就会慢慢下降，就算没坏，吃起来也没那么香了。
再讲讲散装鸡蛋和盒装鸡蛋的区别，很多人觉得散装鸡蛋挑着方便，能选个头大的、壳儿光滑的，但散装鸡蛋大多没有明确的生产日期，只能靠咱们自己判断新鲜程度。这种散装鸡蛋放冰箱，时间就得比有明确生产日期的盒装鸡蛋短一点，大概 2 到 3 周比较合适。要是盒装鸡蛋，上面会写着生产日和常温保质期，比如常温下能放 21 天，那放进冰箱冷藏，就能多放 10 到 15 天，也就是说大概能放 4 到 5 周。不过要注意，盒装鸡蛋开封之后，最好尽快吃完，因为开封后容易接触到空气里的细菌，储存时间会比没开封时短一些，要是开封后放了 3 周以上，就得仔细检查下鸡蛋是不是还新鲜。
还有个常见的误区，很多人觉得鸡蛋买回来壳上有点脏，就先洗干净再放冰箱，其实这样反而不好。鸡蛋壳表面有一层薄薄的保护膜，叫壳膜，这层膜能挡住细菌进入鸡蛋内部。要是用水洗了，这层膜就被破坏了，细菌很容易顺着蛋壳上的小孔钻进去，鸡蛋就更容易坏。所以鸡蛋买回来不用洗，直接带着壳放冰箱就行，吃的时候再洗外壳，这样能让鸡蛋放得更久。那要是不小心把鸡蛋壳弄破了，比如拿的时候没注意磕到了，这种破壳的鸡蛋可不能久放，得当天就吃掉，要是实在吃不完，就把蛋液倒在干净的碗里，用保鲜膜封好放冷藏，最多也只能放 1 到 2 天，而且吃的时候一定要彻底煮熟，避免细菌感染。
除了冷藏，有时候家里鸡蛋实在太多，短期内吃不完，能不能放冷冻呢？答案是可以，但冷冻鸡蛋有讲究，不能直接带着壳冻。因为鸡蛋里有水分，冷冻后会膨胀，蛋壳很容易被撑裂，到时候蛋液流出来，不仅弄脏冰箱，还容易串味。正确的做法是把鸡蛋磕开，把蛋液倒进干净的保鲜盒或者保鲜袋里，要是担心后续用的时候不好分，还可以按每次用量分开装，比如一次炒鸡蛋用两个，就装两个的量，然后把空气挤出去封好口，再放进冷冻层。这样处理后的鸡蛋液，在冷冻层能放 3 到 6 个月。不过冷冻后的蛋液口感会有点变化，解冻后更适合用来做烘焙，比如做蛋糕、饼干，或者用来炒鸡蛋、做蛋花汤，不太适合做水煮蛋或者荷包蛋，因为解冻后的蛋液凝固性会变差，做出来的样子和口感都不如新鲜鸡蛋。
那怎么判断冰箱里的鸡蛋是不是还能吃呢？有几个简单的小方法，大家在家就能试。第一个方法是看外观，要是鸡蛋壳上有霉点、黑斑，或者蛋壳变得很粗糙，那肯定是不能吃了。第二个方法是闻气味，把鸡蛋凑近闻一下，要是有臭味、酸味或者其他奇怪的味道，就说明已经变质了。第三个方法是水浮法，准备一碗清水，把鸡蛋放进去，如果鸡蛋直接沉到碗底，而且是横躺着的，说明鸡蛋很新鲜；要是鸡蛋立在碗底，或者稍微有点上浮，说明鸡蛋已经放了一段时间，但还能吃；要是鸡蛋直接浮在水面上，那就别吃了，因为鸡蛋放久了内部会产生气体，密度变小，就会浮起来，这种鸡蛋很可能已经坏了。
其实不管是冷藏还是冷冻，鸡蛋放得越久，营养流失就越多，比如鸡蛋里的维生素 A、维生素 D 这些，时间长了含量会下降，口感也会变差，新鲜鸡蛋炒出来又香又嫩，放久了的鸡蛋炒出来会有点干。所以虽然鸡蛋放冰箱可以放不短的时间，但还是建议大家根据家里的食用量来买，比如一家三口，每周买 10 到 15 个鸡蛋，差不多刚好吃完，这样每次吃的都是新鲜的，营养和口感都好。要是家里人少，比如就一个人住，那就少买一点，一次买 5 到 6 个，放冰箱里 1 到 2 周吃完，也不用担心放坏。
弄清楚鸡蛋放冰箱可以放多久，还有不同情况下的储存方法，平时囤鸡蛋就不用再纠结了，既不用怕买多了浪费，也不用怕不够吃总跑超市，做饭的时候随手从冰箱拿几个新鲜鸡蛋，不管是煎、炒、煮、蒸，都能做出好吃的家常菜。