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咱们平时买牛奶，不管是鲜牛奶还是盒装奶，有时候总会因为忙或者记性不好，放着放着就忘了喝。等某天打开冰箱想补充点营养，拿出来一看保质期，才发现已经过了好几天。这时候很多人都会纠结，扔了吧觉得可惜，毕竟花了钱买的，喝了吧又怕对身体不好。其实这种纠结特别正常，毕竟谁也不想因为一杯牛奶遭罪。那到底喝了过期牛奶会怎么样呢？是不是所有过期的牛奶喝了都会出问题？今天就来跟大家好好聊聊这个事儿，把其中的门道说清楚。
首先得明白，牛奶为什么会有保质期？说白了，牛奶是一种营养特别丰富的饮品，里面含有大量的蛋白质、乳糖、脂肪这些好东西，而这些成分恰恰也是细菌最喜欢的“食物”。在保质期内，牛奶经过了杀菌处理，细菌数量被控制在安全范围，咱们喝了之后不会有什么问题。可一旦过了保质期，杀菌的效果会慢慢减弱，环境中的细菌就会趁机钻进牛奶里，在里面大量繁殖。而且随着时间推移，细菌会分解牛奶里的营养成分，产生出一些代谢产物，这些产物里有些是对身体有害的毒素。所以过期牛奶最核心的问题，不是营养流失那么简单，而是细菌超标和毒素产生，这也是为什么喝了过期牛奶可能会不舒服的根本原因。
那喝了过期牛奶之后，身体通常会有哪些反应呢？最常见的就是肠胃方面的不适。毕竟细菌和毒素首先接触的就是咱们的消化系统。很多人喝了之后几个小时内，就会觉得肚子隐隐作痛，或者一阵一阵的绞痛，接着就会拉肚子，大便可能会变得稀烂，严重的还会水样便。有些人体质敏感，还可能会恶心、想吐，甚至真的呕吐出来。这些症状其实是身体在“抗议”，告诉咱们摄入了不好的东西，正在努力把它们排出去。一般来说，这种轻微的肠胃反应会持续几个小时到一两天，只要多喝温水、好好休息，大多能自行缓解。但如果喝的过期牛奶已经变质很严重，或者本身肠胃功能就比较弱，反应可能会更强烈，比如腹泻呕吐得特别厉害，甚至出现脱水的情况，这时候就不能大意了。
除了常见的肠胃不适，还有一些情况可能会更麻烦。比如有些细菌在牛奶里繁殖时，会产生一种叫“肉毒杆菌”的毒素，这种毒素对神经系统有影响，虽然这种情况相对少见，但一旦出现，后果会比较严重，可能会出现头晕、乏力、视力模糊、肌肉无力这些症状，这时候就必须赶紧去医院。另外，还有些人可能会对过期牛奶里的某些成分产生过敏反应，比如皮肤起红疹、发痒，或者出现呼吸困难的情况，这也需要及时处理。不过大家也不用过于恐慌，这些严重的情况大多发生在牛奶过期时间很长、已经明显变质，或者一次性喝了很多的情况下，如果只是喝了一点点刚过期不久、外观没什么变化的牛奶，出现严重反应的概率其实很低。
这里还要特别说说特殊人群，比如老人、小孩、孕妇，还有肠胃疾病患者、免疫力低下的人。这些人的身体相对脆弱，肠胃功能或者免疫系统不如健康的成年人，所以喝了过期牛奶之后，出现不适的概率会更高，而且反应可能也会更严重。比如小朋友的肠胃还没发育好，对细菌和毒素的抵抗力弱，喝了过期牛奶可能会拉肚子拉得更厉害，还可能伴随发烧。孕妇的身体状况特殊，细菌感染不仅影响自己，还可能对胎儿造成影响，所以这类人群一定要格外注意，过期的牛奶坚决不能喝。而老人因为消化功能减退，代谢速度变慢，一旦摄入变质牛奶中的细菌，身体需要更长时间来应对，恢复起来也会更慢。
可能有人会说，我以前也喝过过期的牛奶，怎么没什么事呢？这其实和几个因素有关。首先是牛奶的储存条件，如果牛奶一直放在冰箱里冷藏，温度控制在0-4℃，细菌繁殖的速度会慢很多，就算过了保质期几天，可能也不会有太大问题。但如果是放在常温下，尤其是夏天，气温超过25℃，细菌繁殖特别快，过期一天可能就已经变质得很严重了。其次是牛奶的包装，密封好的盒装奶或者罐装奶，细菌不容易进去，保质期相对会更长一些，而鲜牛奶因为杀菌方式多为巴氏杀菌，保质期短，过期后变质的速度也更快。还有就是个人体质，有些人肠胃功能比较强，对少量细菌和毒素的耐受度高，可能就不会有明显反应，但这并不代表这种做法是安全的，毕竟咱们没法每次都判断准确牛奶的变质程度，一次没事不代表下次也能侥幸。
还有一个常见的误区，就是觉得牛奶看起来没变质、闻起来没异味，就可以喝。其实这是不对的，因为很多细菌繁殖的时候，并不会产生明显的异味，外观上也看不出什么变化，比如牛奶没有结块、没有变色，但里面的细菌数量可能已经超标了。咱们的鼻子和眼睛没法检测细菌数量，那些肉眼看不见的细菌，可能已经在牛奶里滋生到了危险的程度。曾经就有人觉得过期两天的牛奶看起来很正常，喝了之后上吐下泻，折腾了好几天才好。所以不能靠感官来判断过期牛奶能不能喝，最安全的做法就是，只要牛奶过了保质期，不管看起来好不好，都最好不要喝，避免冒险。
其实说到底，喝了过期牛奶带来的风险，本质上是细菌污染引发的健康问题。牛奶作为一种营养密度高的食物，一旦超出保质期，其安全系数就会大大降低。咱们平时买牛奶的时候，可以根据自己的饮用速度选择合适的量，比如单身的朋友可以买小包装的鲜牛奶，一家人喝的话再选大盒装，尽量在保质期内喝完。如果不小心买多了，喝不完的话可以及时放进冰箱冷藏，并且尽量在保质期到期前喝完。要是已经过期了，哪怕只过了一天，也别抱着侥幸心理，果断扔掉也比喝了之后生病强。毕竟身体健康是最宝贵的，一杯牛奶的钱和看病的花费、身体遭的罪比起来，根本不值一提。