前后折腾了大半年，一直在琢磨怎么样腌鸭蛋能出有油又不咸，起初跟着旁人的法子照搬，要么咸得没法下口，要么蛋黄干巴巴的一点油星都看不到，每次捞出来剥开蛋壳，看着不理想的成品都觉得白费了功夫。老家长辈都说腌蛋靠盐和时间，可真上手才发现，这两样东西稍微偏差一点，口感就差出十万八千里，一开始图省事，直接把洗干净的鸭蛋丢进浓盐水里泡，盐放的足足的，就怕腌出来没味道，连鸭蛋表面的水分都没彻底晾干，直接就往缸里码，现在回想起来，第一步就埋下了问题。
泡了二十多天就着急取出来。
剥开第一个蛋的时候，能明显闻到一股浓重的盐味，蛋白又老又咸，抿一口都齁嗓子，蛋黄硬邦邦的，别说流油了，连一点湿润的质感都没有，连着试了三四个，全都是同一个样子，当时就把整缸盐水都倒了，心里直犯嘀咕，明明按说盐多入味快，怎么反倒成了这个样子。之后也问过身边做腌蛋的人，有人说盐水比例要调淡，有人说腌制时间得拉长，说法杂七杂八，一时间也不知道该信哪一个。
后来又试着减少盐的用量，盐水调的淡淡的，想着盐少了总不会发咸了吧，鸭蛋这次仔细刷洗干净，放在通风处晾到表皮完全干爽，挨个码进粗瓷缸里，倒上调配好的淡盐水再密封严实，这次耐着性子等了快一个月，期间也没在开盖查看，就盼着能做出满意的成品，满心欢喜等着开缸尝鲜。
折腾好久才搞明白，盐太少的话，油脂根本析不出来，蛋黄始终保持原本的紧实状态，吃起来寡淡无味，完全失去了腌鸭蛋该有的风味，这下算是卡在中间了，盐多了齁咸，盐少了不出油，来回调整盐水比例，来来回回试了四五回，每次都有新的问题冒出来，有时候还会遇上个别蛋壳发黏的情况，索性不再死磕盐水浸泡的方式。
试过裹盐法，也试过酒水涂抹的路子。
往鸭蛋表面薄薄抹上一层高度白酒，再均匀滚上一层细盐，逐个放进厚实的保鲜袋里扎紧口子，放在阴凉避光的地方静置，这个法子是偶然听邻居提起的，一开始没抱太大希望，只是想着多一种方式就多一份可能，白酒能起到杀菌的作用，还能软化蛋内组织加速蛋黄出油，盐的用量不用像盐水浸泡那样猛加，每颗蛋表面附着的盐分有限，自然不会出现整体过咸的情况，腌制的时间也不用太久，二十五天左右就可以取出，放在清水里简单冲掉表面残留的盐粒，冷水下锅煮熟之后，整体状态就刚刚好，蛋白咸淡适中，蛋黄一戳就往外冒油。
也试过把控环境温度，天热的时候腌制速度会明显变快，就得适当缩短两三天时间，放在那阴凉通风的角落最合适，别让太阳直晒，不然蛋壳容易变质，内部口感也会变怪，反正日常存放的位置稍微留意下就行，不用特意去买工具控温加湿，太精细的操作反倒没必要，差不多按固定时长来，基本都不会出大差错。
第二天一早伸手去缸里摸了摸鸭蛋，指尖触到滑溜溜的蛋壳，转身就去灶房烧开水。