吃了过期的蜂蜜会怎么样，没有固定答案。关键看蜂蜜有没有变质，还有个人体质。不是说过了期就一定不能吃，没变质的话，一般不会伤身体。但要是变质了，大概率会肠胃不舒服，过敏的人可能反应更重，严重时还会食物中毒。另外要注意，过期和变质不是一回事，保存得好不好，也会影响它安不安全。
蜂蜜本身是高糖、酸性的，这种环境细菌不容易长，所以保质期不算短。很多蜂蜜，只要密封好，放在阴凉干燥的地方，就算过了包装上的保质期，也可能没变质。不小心吃了这种，通常没什么不舒服。顶多就是放久了，口感不如以前，营养也稍微流失一点，对身体没什么实质伤害。身边有朋友，家里蜂蜜放了一年多，早过保质期了，但看着清澈，闻着还是纯纯的蜜香，吃了也没出问题。
可要是蜂蜜过期后变质了，吃下去就可能不舒服。最常见的是肠胃出问题。变质的蜂蜜里会滋生酵母菌之类的有害微生物，它们会分解蜂蜜里的糖，产生酒精、有机酸这些东西。吃了之后，肠胃会被刺激，腹胀、腹痛、拉肚子、恶心、想吐都有可能。尤其是老人、小孩和孕妇，肠胃弱，反应可能会更厉害。家里有次开封的蜂蜜没密封好，放了几个月就过期了。打开的时候，能闻到淡淡的酒味，当时没当回事，冲了一杯喝。没一会儿就开始腹胀，还拉了两次肚子，后来才反应过来，是蜂蜜变质了。
除了肠胃不舒服，还有些人可能会过敏加重。本身对蜂蜜过敏的，平时吃新鲜的，可能就轻微皮肤痒、红肿。可要是吃了变质的过期蜂蜜，过敏反应会更厉害，严重的会起红疹、呼吸困难、喉咙疼，这种情况得赶紧去看医生，别耽误。另外，变质蜂蜜里可能有霉菌，霉菌产生的黄曲霉素这些有害物质，长期或多吃，会伤肝脏。不过这大多是长期吃严重变质蜂蜜才会出现的，偶尔误食一点，一般没这么严重。
很多人会搞错，觉得蜂蜜结晶就是过期变质了。其实不是的。蜂蜜结晶是正常的物理反应，主要是蜂蜜里葡萄糖含量高，温度一低，葡萄糖就会析出来结晶。这和保质期没关系，也和变没变质没关系。结晶的蜂蜜，只要没有异味、没发霉、不浑浊，就算过了保质期，也能吃。口感比液态的厚重一点，营养也没什么大变化。自己经常碰到蜂蜜结晶，一开始以为坏了，后来问了懂行的，才知道是正常的，加热一下，结晶就化了，口感和新鲜的差不多。
判断过期蜂蜜能不能吃，看状态和气味就够了。要是只是过了期，外观清澈，不浑浊、不分层、没发霉，闻着还是纯蜜香，没有酒味、酸味、腐臭味这些异味，质地也没变薄、没冒很多气泡，就可以放心吃。但要是过期后，变得浑浊，分层明显，瓶底有很多沉淀，闻着有明显酒味、酸味，或者质地变稀、冒很多气泡，那就是变质了，不能吃，得赶紧扔。
还有，蜂蜜怎么保存，也会影响它的保质期，还有会不会容易变质。蜂蜜最好放阴凉、干燥、通风的地方，别让太阳晒，也别放高温的地方。开封后要赶紧密封好，不然空气中的细菌、霉菌会进去。另外，别用不干净的勺子舀，不然会污染蜂蜜，保存时间就短了。保存不好，就算没过期，也可能提前变质。保存得好，过了期一段时间，也能吃。
不小心吃了变质的过期蜂蜜，要是只是轻微腹胀、拉肚子，没其他严重不舒服，多喝温水就行，能促进代谢，帮着排出有害物质。再注意休息，吃点清淡的，一般一两天就好了。但要是呕吐、腹泻、腹痛很严重，或者过敏加重、呼吸困难，就得赶紧去医院，别出更严重的问题。
平时买蜂蜜，建议根据自己的食用量选规格，尽量在保质期内吃完，开封后也尽快吃，别放太久变质。要是开封后吃不完，放冰箱冷藏也行，低温能更好抑制微生物，保存时间能长点。还有，买蜂蜜要选正规渠道，别买到假货。假货本身质量就有问题，就算在保质期内，也可能不安全。