中午赶着手忙脚乱准备午饭，反复琢磨三层蒸锅蒸包子要多久，前后试了好几种点火方式，蒸出来的包子状态次次不一样，有的火候刚好，有的要么外皮蒸塌，要么内里的馅料始终温吞。
火太猛，顶层包子最容易翻车。
头一回图省事，烧得锅里沸水翻滚之后，直接把摆满包子的三层笼屉一层层摞上去，满心以为大火快蒸能省不少时间，盯着墙上的钟表掐着二十分钟，到点就掀开锅盖查看，底层的包子看着圆润饱满，咬下去面皮松软，肉馅也彻底热透了，中间一层勉强达标，只是面皮偏硬少了嚼劲，最上面那一层问题最大，表面看着热气腾腾，掰开之后面皮又干又柴，里面的菜馅摸上去还是凉丝丝的，只能重新盖好盖子继续加热，反复回蒸几次后，原本好看的面皮变得黏糊糊的，整个口感彻底变差，好好的包子硬生生蒸得没法吃。
其实家里长辈看到后说了几句，多层蒸锅和单层的用法完全不一样，沸水直接上锅本就不合理，三层叠放之后，热气流会持续向上涌动，上层的受热速度天然就慢于下层，下层长时间处在高温蒸汽里，自然很容易蒸过头。
后来换了做法，冷水就把三层笼屉全部摆放到位，包子之间留出一点缝隙，盖紧锅盖再点火加热，没有中途开盖打扰，任由清水慢慢升温，蒸汽缓缓在笼屉之间循环流动，整个过程没有急促的热浪，节奏平稳了很多。
就是这点空隙，之前一直没当回事，总想着多放几个不浪费空间，挤得密密麻麻的包子挡住了蒸汽流通，受热不均的问题自然就越发明显。
从点燃炉火开始算起，一直到关火，整段过程用时二十五分钟，关火之后也没有急着掀开盖子，多闷了两三分钟，避免冷热交替让包子皮快速收缩起皱。
再一回没忍住中途掀开盖子查看，大量热气一下子散了出去，锅内温度骤降，后续又额外多蒸了七八分钟，才让所有包子都完全熟透，白白耽误了不少功夫。
擦干净锅沿的水渍，把洗好的笼布折叠整齐，放进橱柜的抽屉里。