我跟你们说啊，我最近不是迷上烘焙了嘛，刚开始学做戚风蛋糕，啥也不懂，全凭感觉放材料，结果第一次就栽在塔塔粉上了。本来以为塔塔粉就是个辅助的，多放一点也没关系，能让蛋白更稳定，结果烤出来的蛋糕，切开之后里面全是大大小小的孔，不像别人做的那样松软细腻，吃一口还发苦，酸溜溜的，我当时就懵了，赶紧去查，才知道是塔塔粉放多了。
后来我又试了一次，这次特意看了配方，说4个蛋白放2克塔塔粉，结果我手一抖，挖了满满一勺，估计得有5克，当时想着反正差一点，应该没事，结果又翻车了。
这次的蛋糕比上次好一点，没有那么多小孔，但口感还是偏酸，而且蛋糕顶部有点塌陷，不像正常的戚风那样蓬松，放凉之后还变得有点硬，嚼起来面面的，一点都不软乎。我妈尝了一口，直接说像是放了醋，还带着点涩味，根本没法吃，只能扔掉，心疼我那几个鸡蛋和面粉。
其实我后来才搞明白，塔塔粉就是个酸性的粉末，主要是用来中和蛋白的碱性，让蛋白更容易打发，还能让蛋糕颜色更白、口感更软。但它真的不能多放，一旦放多了，就会中和过度，不仅会让蛋糕有酸味、苦味，还会影响蛋白的稳定性，本来能打发得很蓬松的蛋白，会变得稀稀的，保不住气，烤的时候就容易塌陷，成型也不好。
还有一次，我做蛋白霜，准备抹在蛋糕表面，本来应该放一小撮塔塔粉，结果又没控制好量，放多了。搅的时候就觉得不对，蛋白霜虽然打发了，但质地特别稀，不像平时那样细腻粘稠，抹在蛋糕上的时候，根本挂不住，一刮就掉，后来烤的时候，蛋白霜直接流下来了，整个蛋糕都毁了，那一次我是真的有点崩溃，好好的一个蛋糕，就因为塔塔粉放多了，全白费功夫。
我也试着补救过一次，就是有次塔塔粉放多了，我想着别浪费材料，就又打了两个蛋清加进去，还加了一点细砂糖，搅拌均匀之后再烤，这次口感稍微好了一点，酸味没那么明显了，但还是比不上正常用量做出来的，而且蛋糕的蓬松度还是不够，吃起来还是有点发柴。后来我就总结出来，塔塔粉放多了，轻微的还能试着加蛋清、加糖补救，要是放太多，就别浪费时间了，直接重做更省事。
其实新手做烘焙，真的很容易犯这种错误，就是把握不好材料的用量，尤其是塔塔粉这种用量少的辅助材料，稍微多一点就会影响整个成品。我现在做蛋糕，都会用小勺子一点点挖，严格按照配方来，再也不敢凭感觉放了。而且我发现，塔塔粉放多了不仅影响口感和外观，吃多了还会有点肠胃不舒服，毕竟它是酸性的，过量了对肠胃也不好。
反正我踩了这么多次坑，总算搞明白了塔塔粉放多了会怎么样，总结下来就是，口感发酸发苦，蛋糕塌陷不蓬松，成型不好，严重的还会浪费一整份材料，新手一定要注意控制用量，别像我一样，一开始啥也不懂，白白浪费了好多鸡蛋和面粉。现在我做戚风蛋糕，塔塔粉都是按量放，做出来的蛋糕又软又蓬松，口感也刚刚好，总算不用再翻车了。