高压锅煮大骨头要多久|上汽后普通大块骨头压二十五分钟

上次着急炖汤，抱着侥幸心思直接琢磨高压锅煮大骨头要多久，随便凭着往日零碎印象开火，到头来肉贴在骨头上扯不动，白白耽搁了一顿晚饭的时辰。买回来的筒骨剁成七八厘米的段，冷水下锅焯去血沫，浮沫飘满锅面的时候嫌麻烦，随便撇了两下就捞出来冲了冲，连骨头缝隙里藏着的细小血渣都没清理干净，直接丢进高压锅里添满清水，姜片葱段随手丢入，盐也早早搁在了锅底，盖紧锅盖开大火等着上汽。

火开的太猛，锅底汤水咕嘟作响，短短几分钟限压阀就开始持续转圈喷气，盯着钟表只记了十五分钟就慌忙关掉火源，蹲在灶台边上等着锅内自然泄压。掀开盖子的瞬间就心凉大半，汤水里飘着一层暗沉的血沫，骨头表层的肉紧实发硬，用筷子使劲戳扎只能浅浅陷进去一点，啃咬的时候骨肉牢牢粘连，骨髓死死封在骨腔里没法吸出来。本来打算炖完配面条，这下只能重新回锅继续焖煮，灶台的火苗反复开合，厨房里来回折腾了近一个钟头。

听信邻居随口说的短时间焖煮省事，还试过上汽之后只用二十分钟，成品依旧达不到软烂的程度，啃起来费牙，家里牙口偏弱的老人根本没法吃。大块带脊骨的骨头个头更厚重，骨壁厚实蓄肉多，同等火候下熟成速度远慢于普通筒骨，之前没区分骨头品类统一计时，也是屡次煮失败的关键缘由。焯完水的骨头若是在冷水里浸泡片刻降温再入锅，肉质遇冷收紧，即便延长焖煮时长，肉质也很难酥烂脱骨，早先接连两次出错全栽在了这个不起眼的小细节上。

中途试过不等自然泄压，拿凉水冲锅体快速开盖，骤冷带来的气压突变不光让汤水猛地翻滚溢出灶台，部分骨头外层肉质被沸水冲烂，内里却还是生硬紧实，一锅汤变得浑浊零碎，口感两头失衡。

把控好火候以后，大块筒骨在上汽稳定排气开始计时，二十五分钟关火静置自然放气，开盖之后用筷子轻挑就能轻松剥离骨肉，骨髓受热融化融进汤汁，喝汤啃骨都刚刚好。若是剁成小块的棒骨，肉质薄、骨腔小，上汽之后十八分钟就足够，不用多余延长时间，煮过了头肉会直接散碎在汤里，整锅肉汤变得浓稠发腻，骨头碎渣混在汤里很难挑拣。脊骨这类硬质骨头，得再加五分钟焖煮时长，三十分钟是实测稳妥的区间，少一分钟都很难啃动。

调味也不能早早放盐，早加盐会收紧肉质纤维，无形中变相拉长炖煮需要的时间，接连几次煮不软烂，除了计时出错，提前放盐也是隐藏诱因，现在全都改成开盖之后再依据口味调咸淡。

收拾完锅碗，看着案板剩下没下锅的半截骨头，忽然懒得再开火处理，随手裹上保鲜膜塞进冰箱冷藏。