前段时间总刷到别人做阿胶糕，自己也想试试，怕记不住步骤，就专门搜了怎么样做阿胶糕的视频，跟着学了好几次，慢慢也摸出了点门道，不是什么专业的，就是普通人在家瞎琢磨的实操心得。
一开始搜视频的时候，看好多人用的都是不粘锅，我家只有普通的不锈钢锅，还担心做不成，后来跟着视频一步步试，发现只要火候控制好，普通锅也能做出像样的阿胶糕。
阿胶烊化真的别偷懒
视频里都说阿胶要先⽤黄酒泡，我第一次没当回事，直接把阿胶块丢进锅里，结果煮了半天都化不开，还粘在锅底，最后全糊了，心疼死我了。后来再看怎么样做阿胶糕的视频，才知道烊化这步有多重要。
我把阿胶块用保鲜膜包着，用擀面杖敲碎，这样泡起来更快，倒进黄酒之后，盖好盖子放着，天气凉的时候泡了两天，直到阿胶完全融化，变成那种黏糊糊的液体，没有结块，这样后续熬制才不会出问题。我用的是普通的黄酒，不是什么特别贵的，视频里说只要是纯粮食黄酒就行，不用刻意买贵的，省了不少钱。
辅料处理也有小讲究
看怎么样做阿胶糕的视频，发现大家用的辅料都差不多，核桃、红枣、黑芝麻、枸杞这些，我都是在超市买的，新鲜的核桃剥好，用平底锅小火炒一下，炒到有点香味就行，不用炒太久，不然会发苦。
红枣我选的是去核的灰枣，剪成长条，吃起来方便，不用再吐核，枸杞就买那种免洗的，省得再洗一遍晾干。黑芝麻一定要提前炒熟，生的黑芝麻吃起来有生味，炒到表面微微发黄，能闻到芝麻香就可以了，我第一次没炒，做出来的阿胶糕吃着有点涩。
还有冰糖，视频里有人用老冰糖，有人用普通冰糖，我两种都试过，老冰糖熬出来的口感更温润一点，不会太甜腻，建议大家尽量用老冰糖，敲碎了放进去，更容易融化。
熬制火候是关键，真的不能分心
烊化好的阿胶倒进锅里，开小火慢慢熬，全程都要不停搅拌，这步真的太费手了，我熬一次胳膊都酸半天。一开始我还敢偶尔走开一下，结果回来就发现锅底有点糊了，赶紧搅拌，还好没太影响口感。
看怎么样做阿胶糕的视频，都说要熬到挂旗状态，我一开始不知道什么是挂旗，熬了好几次都没掌握好，要么熬得太稀，要么熬得太稠。后来慢慢摸索，就是用铲子挑起阿胶液，能拉出一条细细的、不容易断的丝，像小旗子一样，这时候就差不多了。
熬到挂旗之后，就可以加辅料了，顺序也很重要，先放核桃，再放红枣，最后放黑芝麻和枸杞，每放一样都要搅拌均匀。黑芝麻放进去之后，阿胶会变得特别稠，搅拌起来更费力，胳膊都快抬不起来了，当时真的有点后悔，觉得太麻烦了。
还有一点，加辅料的时候火一定要调小，不然很容易糊底，我有一次火没调小，红枣放进去没多久就有点焦了，影响了整体的味道。
定型和切片也不能马虎
辅料搅拌均匀之后，就可以倒进提前准备好的容器里了，我在容器里铺了油纸，还刷了一点食用油，这样脱模的时候不会粘在容器上，特别好取。
倒进容器之后，要用铲子把表面压平整，尽量不留空隙，然后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏，我一般都是冷藏一晚上，第二天取出来就已经凝固得很结实了。
切片的时候，一定要等阿胶糕完全冷却，不然会粘刀，切出来的形状也不好看。我第一次没等冷却就切，结果粘得满刀都是，还切得歪歪扭扭的，后来等完全冷却再切，就顺利多了，切成小块，吃起来也方便。
切好之后，我用糯米纸裹住，再装进密封袋里，这样保存时间更长，也不容易受潮。有时候早上来不及做早餐，就拿两块当早餐，方便又滋补，比外面买的放心多了，毕竟自己做的没有添加剂，食材也都是自己选的。
其实跟着怎么样做阿胶糕的视频学，慢慢试几次，就能掌握技巧了，不用怕失败，我第一次做糊了，第二次做的不够凝固，第三次就成功了。新手不用追求完美，只要食材新鲜，火候控制好，就能做出好吃的阿胶糕，大家也可以试试，跟着视频一步步来，真的不难。