熟粽子怎么煮要煮多久-冷水下锅十分钟热透不夹生

冰箱冷藏拿出来的速冻熟粽子，总搞不清熟粽子怎么煮要煮多久，前两周回老家蒸粽子还闹了回乌龙，一锅粽子煮得半凉半硬，糯米芯子发僵，蘸白糖都吃不进甜味。

当时图省事直接烧开水丢粽子进去，大火滚了八分钟就关火捞出来，剥开粽叶才看见糯米中间白蒙蒙的，豆沙馅完全没化开，剥好的粽子摆上桌，家里老人咬一口就放下了，说芯子没热透吃着伤胃。

后来才反应过来速冻熟粽子外皮冻得紧实，沸水猛煮只能加热表层糯米，内里的糯米和馅料很难透热，索性重新起锅换了一套做法。

冷水没过粽子大半，粽子全部沉进水里不要叠放，盖上锅盖开中火慢慢升温，水面开始冒细密气泡的时候转小火焖，全程不掀开锅盖，掐着时间数满十分钟就可以关火。

关火之后别急着捞粽子，锅盖继续盖着静置五分钟，利用锅里余温把内里馅料烘透，这样捞出来的粽子粽叶软嫩，糯米通体软糯，蜜枣和五花肉的油脂能渗进每一粒米里。

隔壁邻居前段时间来家里串门，看见锅里煮好的粽子软糯适口，还特地问了煮制的时长，她之前总习惯开水煮十五分钟，粽子表皮糯米煮得发烂破皮，蜜油顺着粽叶缝隙流满锅底，锅底还会结一层黏糊糊的米浆，清洗铁锅格外费劲。

她听完我的做法隔天就试了一回，傍晚下楼遛弯碰到我，说冷水煮十分钟的法子刚好，粽子不会煮烂，内里馅料也能完全热开，再也不用反复回锅二次加热。

之前还试过蒸锅蒸熟粽子，耗时要二十分钟起步，家里蒸锅层数少，一次只能蒸三个，遇上家里来客根本赶不上上桌的速度，对比下来冷水下锅煮粽子省事太多，一锅能煮十来个，全程不用盯着火候。

有一回临时家里来客人，冰箱里囤的熟粽子来不及提前解冻，直接带着冰碴丢进冷水锅，依旧按照十分钟的时长煮制，出锅之后完全没有冰芯，糯米口感和常温解冻的粽子没有差别。

只是煮粽子的时候千万别往水里加凉水，中途添水会让锅内温度骤降，糯米受热不均，很容易出现外面熟透内里夹生的情况，煮的途中要是发现水位下降，只能少量添入滚烫的开水。

那天收拾厨房的时候，锅底只附着薄薄一层糯米糊，简单用温水冲两遍就干净，之前开水猛煮留下的厚重米垢再也没出现过。

当晚收拾完碗筷，顺手把剩下的两只粽子放进保鲜盒冷藏，第二天早上拿出来简单加热，还是沿用冷水十分钟的步骤，剥开粽叶的时候糯米黏而不烂，蜜枣的甜汁裹满米粒。