我发现好多人跟我一样，每次做山药都头疼得不行，明明刚削完皮还是白白嫩嫩的，切好放那儿没几分钟，就开始发黑，看着脏兮兮的，炒出来的菜也没胃口，扔了又觉得可惜。我以前踩过可多坑了，一开始以为是山药不新鲜，换了好几家菜市场买，还是会变黑，后来慢慢摸索，加上问了我妈，还有自己瞎试，总算摸出了门道，今天就跟大家唠唠，山药怎么样才不会变黑，都是我日常做出来的真实心得，没有那些乱七八糟的虚的。
一开始我也不知道为啥山药会变黑，就觉得奇怪，后来我妈说，是因为山药削皮之后，里面的东西碰到空气了，就跟苹果切开放久了会变黄发黑一个道理。我一开始不信，特意做了个试验，削好的山药一半放水里，一半放桌子上，结果没十分钟，桌子上的那半就开始发暗，水里的就还是白白的，这才相信我妈的话。
我最常用的方法，就是削皮切好之后，立马泡在清水里，记住哦，一定要完全没过山药，不能露在外面，不然露出来的部分还是会变黑。有时候我会在水里加一点点盐，就一小撮，不用多，我妈说这样能更好地防止变黑，我试了好几次，确实比单纯用清水泡效果好一点，泡个十几二十分钟，炒的时候捞出来沥干水分，基本就不会变黑了。不过也别泡太久，我有一次泡了一下午，山药就有点发面，炒出来口感不好，大概泡个半小时以内就够了。
还有一次，我赶时间做饭，削皮切好之后没时间泡水，急得不行，就想着能不能用开水烫一下。我就烧了一壶开水，把切好的山药放进去焯了十几秒，然后立马捞出来过凉水，没想到效果还挺好，后续炒的时候完全没变黑，而且口感也还是脆的，不会软塌塌的。不过大家要注意，焯水的时间不能太长，不然山药就煮软了，炒的时候就没嚼劲了，十几秒就够，看到山药稍微有点透亮就捞出来。
另外，我发现用什么刀削山药也很关键。以前我一直用家里的铁菜刀，削完切好，就算泡在水里，也会有一点点发黑的痕迹，后来我换了一把陶瓷刀，就好多了，基本不会出现这种情况。我查了一下，好像是铁刀会和山药里的东西发生反应，加速变黑，所以大家处理山药的时候，尽量用陶瓷刀或者不锈钢刀，别用铁刀，这样也能减少变黑的可能。
还有一个小细节，就是削皮的时候，尽量别把山药的黏液弄掉太多，我以前总觉得黏液黏糊糊的不舒服，就使劲刮，后来发现，保留一点点黏液，反而能保护山药，不容易变黑。而且处理山药的时候，最好戴个一次性手套，不光能防止手痒，还能避免手上的汗渍或者油污碰到山药，也能减少变黑的情况，我以前没戴手套，手上的汗碰到山药，没一会儿就发黑了，后来戴了手套就好多了。
其实山药怎么样才不会变黑，真的没有那么复杂，都是一些日常能注意到的小细节，不用特意去准备什么复杂的东西，家里的清水、盐、陶瓷刀就够了。我现在每次做山药，都是按照这些方法来，基本不会变黑，炒出来的清炒山药、山药炒木耳，都是白白嫩嫩的，看着就有胃口。
还有一点要跟大家说，要是山药只是轻微发黑，没有发霉、没有异味，其实是可以吃的，就是不好看而已，不用直接扔掉，太浪费了。我以前不知道，轻微发黑就扔了，后来我妈说，这只是氧化了，不影响食用，从那以后，我就再也没浪费过山药。
总结下来就是，处理山药的时候，尽量快，削皮切好立马泡清水（可加少许盐），或者快速焯水，用陶瓷刀，戴手套，这些小技巧都用上，山药就不会变黑了，大家可以试试，都是我亲测有效的，没有一点虚的，日常做山药再也不用头疼发黑的问题了。