生活里难免会遇到这样的情况，家里的面包放久了表面长出细细的黑毛，墙角的橘子皮发了绿，甚至米缸里的大米也变得发潮、带着霉味。很多人觉得扔了可惜，会把发霉的部分切掉，剩下的继续吃，总觉得这样既不浪费，也不会对身体有什么不好。其实这种想法是错误的，吃发霉的食物远比我们想象中危险，那些肉眼看不见的霉菌孢子，早就悄悄渗透到了食物的各个角落，就算切掉发霉的部分，也没法完全去除。
霉菌本身是一种真菌，在温暖潮湿的环境里特别容易生长，不管是主食、蔬菜，还是水果、坚果，只要存放不当，都有可能被霉菌污染。我们平时看到的食物表面的霉点，只是霉菌的“冰山一角”，霉菌的菌丝早就深入到食物内部，只是我们用眼睛看不到而已。这些菌丝会产生一种叫做霉菌毒素的物质，这种物质才是伤害我们身体的关键，而且它的生命力特别顽强，普通的清洗、加热很难将其破坏，就算把食物煮熟，也没法完全消除它的毒性。
吃发霉的食物后，最直接的反应往往出现在肠胃上。很多人吃完发霉的食物后，几个小时内就会觉得肚子不舒服，出现恶心、想吐的感觉，有的还会拉肚子、肚子胀气，严重一点的甚至会腹痛难忍。这是因为霉菌毒素刺激了我们的肠胃黏膜，导致肠胃功能紊乱，就像吃了不干净的东西一样，身体会通过呕吐、腹泻的方式，试图把这些有害物质排出去。这种情况通常会持续一两天，要是症状比较轻，多喝水、多休息可能会慢慢缓解，但如果症状严重，比如上吐下泻不止，就需要及时处理。
除了肠胃不适，长期或大量吃发霉的食物，还会对肝脏造成很大的伤害。肝脏是我们身体里的“解毒器官”，所有进入身体的有害物质，都需要经过肝脏的代谢和分解。而霉菌毒素进入身体后，会直接攻击肝脏细胞，长期积累下来，会导致肝脏功能受损，慢慢出现肝功能异常的情况。如果一直不注意，长期摄入霉菌毒素，还可能增加患上肝脏疾病的风险，这可不是小事，毕竟肝脏对我们的身体健康至关重要，一旦受损，恢复起来会非常麻烦。
有些霉菌产生的毒素，危害比我们想象中更大。比如黄曲霉产生的黄曲霉素，这种毒素的毒性非常强，而且具有致癌性，长期摄入会增加患上癌症的风险。黄曲霉经常出现在发霉的花生、玉米、坚果等食物中，尤其是那些存放时间过长、受潮发霉的食物，更容易滋生黄曲霉。很多人觉得偶尔吃一次发霉的花生没关系，殊不知，就算是少量摄入，黄曲霉素也会在身体里积累，久而久之，就会对身体造成不可逆的伤害。
吃发霉的食物还可能引发过敏反应，尤其是对于体质敏感的人来说，反应可能会更明显。霉菌本身就是一种过敏原，当它进入身体后，会刺激免疫系统产生异常反应，出现皮肤瘙痒、起红疹、打喷嚏、流鼻涕等症状，有的甚至会出现呼吸困难的情况。这种过敏反应虽然不是每次都会发生，但一旦出现，会让人非常难受，而且如果反复接触霉菌，过敏症状还可能会加重。
很多人存在一个误区，觉得只要把发霉的部分切掉，剩下的食物就可以放心吃。其实这种做法是完全错误的，霉菌的菌丝具有很强的穿透力，会深入到食物内部，就算我们看不到霉点，食物内部也可能已经被霉菌污染，并且产生了毒素。比如一块发霉的面包，就算切掉表面的霉点，里面的面包组织也可能已经被霉菌的菌丝渗透，吃下去一样会对身体造成伤害。还有一些人觉得，把发霉的食物加热煮熟就没事了，其实很多霉菌毒素耐高温，普通的烹饪温度根本无法将其破坏，加热后依然会对身体有害。
不同的发霉食物，对身体的伤害程度也有所不同。比如发霉的水果，通常霉菌主要生长在表面，菌丝渗透的深度相对较浅，偶尔不小心吃了一点点，可能不会有明显的不适，但如果是发霉的坚果、花生、玉米等，就需要格外小心，这些食物更容易滋生黄曲霉等有害霉菌，产生的毒素也更强。另外，存放时间过长、包装破损、受潮的食物，发霉的概率会大大增加，平时购买和存放食物时，一定要多注意观察，避免买到或存放发霉的食物。
生活中，我们应该养成良好的饮食习惯，尽量避免吃发霉的食物。购买食物时，要注意查看保质期，不要购买包装破损、受潮、有异味的食物；存放食物时，要保持干燥、通风，避免放在温暖潮湿的地方，这样可以减少霉菌生长的机会。如果发现家里的食物发霉了，不管发霉的程度轻重，最好的做法就是直接扔掉，不要觉得浪费，毕竟身体健康才是最重要的。吃发霉的食物带来的伤害，远比节省下来的那一点食物更不值，与其冒着损害身体的风险，不如果断丢弃，避免给自己的身体带来不必要的麻烦。
可能有人会说，自己以前也吃过发霉的食物，并没有出现什么不适，所以觉得吃发霉的食物没关系。其实这和个人体质、摄入的毒素量有关，有的人体质较好，摄入的毒素量较少，可能不会有明显的反应，但这并不代表没有伤害，毒素会在身体里慢慢积累，长期下来，总会对身体造成影响。而且每个人的耐受度不同，有的人可能只吃一点点就会出现明显的肠胃不适，所以千万不要抱有侥幸心理，觉得偶尔吃一次没事，就经常这样做。