第一次在越南芽庄的街边咖啡店试喝越南的猫屎咖啡时，完全推翻了我之前对这款咖啡的刻板印象，不是网传的浓烈苦涩，反倒带着柔和的甜感，入口顺滑到离谱。之前总听人说猫屎咖啡溢价严重、噱头大于口感，亲身喝过本地原版之后，才发现越南产区的这款咖啡，有着完全不一样的饮用体验。
街边小店的冲泡方式很简单，就是最传统的越南滴漏壶慢滴，没有复杂的萃取手法，也没有花哨的调味。看着深褐色的咖啡液一滴一滴落在玻璃杯里，凑近能闻到很干净的焦香，混杂着一点点焦糖和奶香的味道，没有廉价速溶咖啡的焦糊味。第一口喝下去很惊艳，完全不酸涩，口腔里会留存淡淡的巧克力回甘，酒体很饱满，喝起来温润醇厚，哪怕不加炼乳，纯黑喝也很顺口。
很多人分不清印尼猫屎咖啡和越南猫屎咖啡，之前我也傻傻分不清，跟风买过代购的印尼款，价格贵出一倍不说，口感还偏厚重油腻，尾调会有一点点杂味。在越南本地喝到之后，才慢慢品出差别。越南的椰子猫多以本地咖啡豆为食，豆子经过肠道酶解发酵后，脂肪含量更均衡，去掉了咖啡豆本身的酸涩感，保留了柔和的香气，风味更干净、更清爽，不会有厚重的腻感。
当地老板随口说的细节，让我彻底搞懂了它的性价比优势。市面上高价炒作的野生猫屎咖啡基本都是噱头，越南本地正规养殖的猫屎咖啡，都是人工管控喂食、统一收集处理的咖啡豆，品质稳定，没有乱七八糟的杂味。本地售卖的成品价格亲民很多，不用为稀缺噱头买单，核心风味却一点没打折，这也是越南猫屎咖啡在本地口碑远超网红炒作款的关键。
很容易踩的一个坑，就是网购进口的越南猫屎咖啡。
回国之后贪方便，买过几款网红包装的越南猫屎咖啡，价格参差不齐，踩了大半的雷。要么是过度烘焙，入口发苦、回甘全无，要么是掺杂了普通咖啡豆拼凑售卖，香气寡淡，完全不是本地喝到的味道。后来才反应过来，市面上大部分外销款都经过了深加工调和，为了适配大众口味改变了烘焙度，丢掉了原生的温润口感。
真正的越南猫屎咖啡，最适合的就是慢滴冷萃或者常温滴漏，高温快速冲泡会直接毁掉它的风味。之前心急用开水速冲，咖啡液瞬间变酸涩，香气直接散掉，喝起来和普通黑咖啡毫无区别。老老实实用滴漏壶慢滴五到十分钟，萃取出来的咖啡液，才是它最真实的口感。
不用盲目神话这款咖啡，它没有顶级咖啡的惊艳层次感，但胜在适口性极强。不管是平时很少喝黑咖啡的新手，还是常年喝咖啡的老手，都能轻松接受它的味道，不挑口味、不挑冲泡场景。
书桌前还放着从越南带回来的一小罐原装豆，每天早上慢悠悠滴一杯，口感永远稳定柔和。