红烧猪脚高压锅压多久：上汽后中小火18分钟口感软糯不烂

每次家里聚餐做红烧猪脚，最纠结的就是红烧猪脚高压锅压多久，之前乱调时间，踩了好几次实打实的做饭坑。

第一次做的时候，听信邻居随口说的，直接上汽压三十分钟。焯好水炒完糖色的猪脚，倒进高压锅加满红烧料汁，阀门转动后直接计时三十分钟。关火自然泄压开盖，猪脚皮直接软烂脱骨，皮肉全都散在汤汁里，猪蹄筋直接化成碎末，夹都夹不起来，完全没有嚼头，一锅猪脚直接变成猪脚浓汤，只能拿来拌面，根本没法当菜吃。

特意留了半锅同款猪脚，第二天重做。

这次掐了很短的时长，上汽只压十分钟。

泄压开盖后完全没法吃。外皮发硬，猪脚骨头上的肉质紧实发柴，蹄缝里的筋膜咬不动，吸满酱汁的表皮嚼着费劲，牙口不好的家人一口都吃不下去，料汁入味很浅，只有表层有味道，内里全是白肉腥味。

折腾好久才搞明白，时长从来不是固定数值，关键看火候档位、猪脚切块大小，还有泄压方式。

家常菜市场普通整只猪脚，剁成三四厘米的均匀块，提前冷水加姜片料酒焯水，炒糖色煸炒出油，加生抽老抽冰糖调味，加水没过猪脚食材两厘米，盖盖开大火烧至阀门完全上汽，立马转中小火稳火加热。

日常家常口感，带嚼劲、皮糯筋弹，上汽中小火18分钟就够。

喜欢入口轻抿脱骨、老人小孩吃的软糯口感，直接加到22分钟就行。

试过关火立刻手动放气。

肉质表层软烂，内里夹生，口感分层特别奇怪。

全程自然泄压十五分钟，肉质熟度均匀，酱汁能焖进肉纹理里，味道会好吃很多。

还有个容易搞错的点，很多人开大火一直焖，大火高压会把猪脚胶质煮碎，哪怕时间缩短，皮肉也会开裂松散，中小火稳压，才是保住整块猪脚形态的关键。

上周给闺蜜做，她习惯剁超大块猪脚，一块顶普通两块。

同款火候，足足多加了四分钟时长，口感才刚好适配。

最怕偷懒不控水量，水太多稀释红烧底味，就算时长刚好，吃起来也寡淡，水太少，高压过程锅底会糊，猪脚底部发苦，再好吃的时长都没用。

昨天收拾厨房，把几次记的计时便签全撕了。