肉放冰箱冷藏可以放多久｜生肉分品类存放时长各不相同

上周生鲜打折一口气囤了各式各样的鲜肉，盯着塞满的保鲜盒犯愁肉放冰箱冷藏可以放多久，图省事没做分类处理，直接全部摞在冷藏室中层，没过几天接连扔了大半变质的肉，白白亏了不少买菜钱。

常温搁置两小时才分装的猪后腿瘦肉，只用普通塑料袋裹了两层，在冰箱四度左右的冷藏环境搁了三天，摸起来表层发黏，凑近能闻见淡淡的酸败腥味，没法下锅只能丢弃。之前总以为冷藏能存一周，随便存放的实操直接打破这个想法，在没有密封的前提下，整块鲜肉的存放上限远比预想的要短。

绞好的肉馅最不耐放。

从菜市场现绞的猪肉馅，买回来立马分成小份，套上密封保鲜盒，剔除多余空气再盖盖子，在同一个冷藏室存放，撑满四天还能正常炒制，第五天再打开，肉馅缝隙里渗出发灰的汁水，边缘已经滋生黏腻物质，哪怕焯水也不敢入口。之前听信邻居随口说的肉馅能存一周，连着两次踩了一模一样的亏，后来每次囤馅都会刻意缩减采购量，尽量三天内吃完，哪怕临时想吃再出门现买，也比囤坏整盒肉馅划算不少，就是偶尔懒得跑菜场，还是会下意识多绞上一点，最后免不了又浪费零星食材。

老家带来的整只新鲜土鸡，没有拆分切块，整鸡带着厚厚的鸡皮和腹腔血水，随便套保鲜袋放进冷藏，仅仅两天，鸡身表层就冒出一层白膜，血水顺着袋子渗在冰箱隔板上，清理冰箱的时候耗费了大半功夫，之后但凡整禽入冷藏，都会拆分成单次食用的小块，沥干血水再封存。

真空包装的熟卤牛肉和生鲜鲜肉完全不在一个存放标准，超市现成封装的卤味，开封之前搁冷藏，放了六天口感依旧紧实，开封之后剩下的卤牛肉没换容器，露天搁在保鲜盒里，第三天就开始发酸。其实熟食和生鲜不能混为一谈，好多人囤货时习惯性放在一处，很容易连带加速鲜肉变质，那个误区身边不少亲友都在犯。

有次临时剩余一小块牛腱肉，没有保鲜盒，只用厨房纸巾吸干表面水分，平铺在盘子上，表层盖了一层保鲜膜，保鲜膜没有贴紧肉的表面，留有大片空隙，冷藏室存放两天，裸露的边角发干氧化，内层肉质还勉强完好，切掉变质部分勉强炖煮。反正没有密封条件的肉类，存放周期要再压缩一两天，不能照搬密封储存的时间。

冷藏室的温度波动也在悄悄改变存放时限，频繁开关冰箱门，柜内温度忽高忽低，原本能存放四天的分装瘦肉，常常缩短到两天就变质。住在临街，冰箱挨着入户门，每次开门拿取别的食材都会带进热气，这个细节之前一直被忽略，反复浪费食材之后才慢慢留意到。

傍晚收拾完剩余的小块羊肉，随手丢进冰箱，躺下之后脑子里反复盘旋白天丢掉的各类坏肉，隔天一早出门买菜，刻意少买了近一半的生鲜。