香菇坏了吃了会怎么样？不同人反应不一样，轻则肠胃不舒服，重则可能中毒，甚至伤肝脏。具体危害，要看香菇坏到什么程度、吃了多少，还有个人体质。误食后，得看症状来处理。
变质的香菇，会滋出不少细菌和霉菌，还可能产生有毒的东西。这些有害物质，就算高温煮过，有些也灭不了。比如放太久、表面发黏发霉的香菇，吃了之后，很容易犯恶心、吐、肚子疼、拉肚子，就是急性肠胃炎的症状。一般吃了几小时就会发作，老人、小孩体质弱，症状可能更重。
邻居家老人，我见过一次，觉得扔了可惜，把冰箱里放了一周的香菇煮来吃——那香菇边缘都发褐发黏了。当天就上吐下泻，去医院查是急性肠胃炎，挂了两天水才好。不少人都有个误区，觉得只要煮熟就没事，却不知道变质香菇里的细菌芽孢，还有部分毒素，高温也难清干净。吃一点点可能症状轻，吃多了，难受劲儿会翻倍。
不光是肠胃不舒服，有些被霉菌污染的坏香菇，还会生出黄曲霉素、杂色曲霉毒素这些毒性强的东西。这类毒素最伤肝脏，短期吃多了，可能引发急性肝损伤，浑身没劲儿、皮肤发黄、不想吃饭。要是长期少量吃，还可能增加得肝癌的风险。还有些坏香菇，会产生神经毒素，吃了之后头晕、头疼，看东西模糊，手脚发麻，严重的话，甚至会有生命危险。
很多人分不清香菇正常变色和变质。新鲜香菇，表面光滑，颜色也均匀，浅褐或深褐色，带着自然的香菇香。坏香菇就不一样了，表面发黏发滑，颜色变深、发灰，甚至发黑，还会飘出酸味、馊味，或者霉味。还有一种情况，香菇没明显发霉，但放太久，水分全流失了，变得干硬发柴，口感差得很。营养也没多少了，虽然吃了不一定中毒，但可能会轻微肠胃不舒服，最好别吃。
误食坏香菇，要是症状轻，就轻微肚子疼、拉肚子，多喝点温水，帮身体代谢，把有害物质排出去。同时好好休息，吃点清淡的，别给肠胃添负担。但要是吐得厉害、拉肚子止不住，或者头晕、没劲儿、皮肤发黄，一定要赶紧去医院，别自己乱吃止泻药、止痛药，不然会掩盖病情，耽误治疗。
还有个不怎么多人知道的点，香菇坏了之后，就算把发霉的部分切掉，也别吃。霉菌的菌丝，可能已经钻进香菇里面了，肉眼看不见而已。看着完好的部分，其实还是有毒素，吃了照样有风险。平时放香菇，要么放干燥通风阴凉的地方，要么密封好放冰箱冷藏，别让潮湿、高温把它捂坏了。尽量在保质期内吃完，能减少误食坏香菇的情况。
我自己也试过，一次买多了香菇没吃完，放了几天有点发黏，赶紧扔了，不敢冒险。平时买香菇，别买太多，够家里吃就行，免得放久了坏了浪费。要是不小心买到坏的，或者放坏了，别抱侥幸心理去吃。身体健康比省那点东西重要，误食坏香菇遭的罪，不仅影响正常生活，还得花时间、花钱去治疗，得不偿失。