真的受不了网上那些教做包子的瞎忽悠，动不动就说加这加那能秒变雪白软乎，我照着试了不下十次，要么蒸出来发黄发硬，要么吃着一股添加剂的怪味，纯纯浪费食材。其实过日子做吃食哪有那么多花里胡哨的套路，怎么样做包子又白又软，根本不是靠那些偏方，就是把最基础的步骤做细，别偷懒别瞎改，比啥都管用。
先说说面粉这个坑，好多人迷信什么高筋粉、特制粉，觉得越贵越高级，做出来的包子就好，我之前也跟风买过贵价粉，结果蒸出来照样硬邦邦，反而用家里常备的普通中筋面粉，做出来的效果更稳。千万别买那种看着惨白惨白的劣质粉，里面掺了乱七八糟的东西，蒸完不仅颜色发灰，口感还发渣，选那种麦色自然的中筋粉，蛋白质含量适中，才是做包子的底子。
和面这步最容易偷懒，也是最关键的一步，我之前总嫌麻烦，随便揉两下就放着醒发，结果面根本发不起来，包子蒸完跟死面疙瘩似的。水温一定要把控好，夏天用常温凉水就行，冬天得用三十多度的温水，别用开水烫，直接把酵母烫死，面就废了。酵母也别直接撒面粉里搅，先用温水化开静置两分钟，看到冒小泡泡再倒面粉里，揉面要揉到表面光滑不粘手，哪怕多揉两分钟，也比敷衍了事强百倍。
醒发这步真的能逼死急性子，好多人等不及，面刚发起来一点就急着包，蒸出来的包子又小又硬，还有人醒发时间太长，面发酸发黏，蒸完直接塌成饼。怎么样做包子又白又软，醒发就得耐住性子，把揉好的面盆封上保鲜膜，放在暖和避光的地方，别放风口吹，等到面团涨到两倍大，用手指戳个洞，不回弹也不塌陷，这才是发到位的状态，差一点都不行。
包完包子别立马上锅蒸，这是我踩过最冤的坑，之前包好就急着开火，结果蒸出来的包子全瘪了，皮还硬得嚼不动。其实包好的包子需要二次醒发，放在蒸屉上静置十分钟左右，看着包子胚变得轻飘飘的，体积稍微胀大一点再开火，这一步看似多余，实则是包子软乎的关键，少了这步，前面的功夫全白搭。
蒸制的时候也别瞎折腾，好多人总忍不住开盖偷看，觉得看看熟没熟，结果一揭盖，热气跑了，包子立马回缩变硬，这点真的要改。一定要冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸，根据包子大小控制时间，素包子十分钟，肉包子十五分钟，时间到了别着急揭盖，关火焖三分钟再开盖，冷热交替的问题解决了，包子就不会塌皮。
还有那些说加牛奶、加白糖、加猪油能变白变软的，其实都是锦上添花，不是核心，不加这些东西，只要步骤做对，照样能做出好包子。我现在做包子从来不加那些额外的东西，就靠面粉、酵母、水和耐心，每次蒸出来的包子都白净暄软，咬一口蓬松不粘牙，家人都说比外面早餐店卖的还好吃。其实说白了，怎么样做包子又白又软，没有捷径可走，就是别信那些歪门邪道，把每一个小细节做到位，普通人在家也能做出像样的包子，别被那些博眼球的教程带偏了。