之前总纠结豆浆的黄豆需要泡多久，每次随手抓一把豆子泡上，时间全凭感觉，打出来的豆浆口感时好时坏，有时候喝着发涩，豆渣也特别多，捣鼓了好多次，才慢慢摸出不同环境下浸泡的差别。夏天屋里闷热，夜里睡前把黄豆倒进清水里，想着早起直接打磨，一觉睡过去，豆子足足泡了十多个小时。第二天掀开容器一看，黄豆胀得圆滚滚的，表皮都发皱发软，捞起来轻轻一捏就碎开，倒进破壁机加水运转，打好的豆浆颜色偏淡，凑近闻还能嗅到一丝淡淡的酸味，滤网里留下一大堆软烂的豆渣，反复过滤好几遍，喝起来依旧不清爽，整锅东西最后也没能正常饮用。
这样的豆子完全没法正常用。
后来试着缩短时间，白天出门前把豆子放上清水，在室温三十度左右的环境里泡了三个小时，豆子看着刚舒展表皮，摸起来还有点硬芯，启动破壁机打完，豆浆喝起来带着生豆味，口感粗糙，过滤之后杯底还能看到细小的豆粒残渣，连着试了两天这个时长，情况都没有好转，才意识到时间太短也不行，豆子没有充分吸饱水分，内部的淀粉和蛋白质没法彻底打碎，浓郁的豆香根本释放不出来，哪怕后续延长打磨的时间，也改变不了口感发柴的问题。
周末遇上阴天，屋里温度差不多二十度上下，特意卡着四个小时去查看浸泡的黄豆，表皮光滑饱满，捏起来软硬适中，里外都没有发硬的部分，直接添上清水开始打磨，出来的豆浆绵密顺滑，浓郁的豆香飘得满屋子都是，滤网里留下来的豆渣量明显变少，不用反复过滤就能直接饮用，那天连着打了两大杯，温热着喝下去，口感是这段时间以来最好的一次。
再换到冬季，屋里开着门窗通风，温度降到十几度，同样四个小时的浸泡时长，豆子只是微微发胀，内部还是紧实的状态，打出来的饮品依旧带着生硬的口感，没办法只能继续添水浸泡，又多等了两个小时，前后一共六个小时，再去打磨就恢复了正常的状态，口感和常温环境下泡四小时的效果相差无几。
其实家里长辈以前也提过这事，只是当初没往心里去，总觉得泡豆子只是走个形式，长短时间无所谓，真自己动手做多了，才明白浸泡时长直接影响最终的口感和出浆率，不是随便糊弄一下就能行的。不同温度下豆子吸水的速度差别很大，单凭固定一个时间去套用，很容易出问题。
有一回早上赶时间，想着用温水加快浸泡速度，倒了四十多度的温水去泡黄豆，不到两个小时豆子就鼓了起来，本以为能省不少功夫，结果打磨之后豆浆表层飘着一层怪味，闻着不清爽，喝着也发腻，后来才反应过来温水温度偏高，让豆子轻微发酵了，反而毁了原本该有的风味，从那之后再也不敢用温水加急浸泡。
冷水浸泡才是最稳妥的方式。
傍晚收拾完厨具，把剩下的干豆子收进密封罐，随手擦了擦台面，接了杯温水喝，转身就去收拾客厅散落的杂物，没再去琢磨浸泡时长的事。