之前一直纠结超市冷冻巴沙鱼怎么吃，跟风试过好几种网红做法，次次翻车，要么腥味压不住，要么鱼肉煮得软烂不成形，好好的食材做出来根本没法下饭。
最开始踩的无脑大坑，就是提前用热水解冻还长时间腌制。总觉得冷冻水产腥味重，必须用料酒、葱姜水泡个十几分钟，再用开水焯一遍去杂质，自以为处理得很干净，结果做出来的鱼肉又柴又木，原本软嫩的口感全没了，还带着一股怪怪的水腥气。
很多人嫌弃巴沙鱼难吃，其实都是自己做法做错了。
折腾好久才搞明白，超市的冷冻巴沙鱼都是预净处理的，没有鱼刺、没有血水，最大的问题就是含水量极高，多余的水分才是腥味重、不入味、容易煮散的根源，根本不需要复杂去腥步骤。自然室温解冻就好，千万别用热水、微波炉加急解冻，会直接破坏鱼肉的肉质结构，让口感变渣。
解冻之后不用清洗，直接拿厚实的厨房纸巾反复按压鱼身，把表面析出的冰水、粘液全部吸干，这一步真的比任何调料都管用。处理好的巴沙鱼切成大小均匀的块或者长条，不用复杂调味，只需要薄薄撒一层细盐、少许白胡椒粉，滴一两滴生抽提鲜，抓匀静置两分钟就行，不用长时间腌制，腌久了鱼肉会出水发紧。
日常最省事的吃法就是香煎，零难度还好吃。平底锅刷一层薄油，油温温热的时候就下入鱼块，全程保持中小火，千万别开大火。很多人煎鱼破皮，就是油温太高、翻动太频繁，巴沙鱼肉质软，定型很慢，耐心等一面煎至微微焦黄、完全凝固，再轻轻翻面，两面煎好就能出锅，外微焦里嫩滑，一点腥味都没有。
想吃重口一点的，就做家常焖鱼。锅里少油炒香洋葱、青椒、蒜末，不用加水，直接放入处理好的巴沙鱼块，盖上锅盖小火焖三分钟，蔬菜的水汽和香味会慢慢渗进鱼肉里。开盖后简单收一下余汁，不用放过多酱料，吃起来鲜香入味，配米饭超级合适。
以前总执着于红烧、糖醋这些复杂做法，放一堆调料掩盖所谓的腥味，到头来本末倒置，浓郁的调料味盖住了鱼肉本身的鲜，吃着全是调料味，完全浪费了它无刺软嫩的优势。
今晚煎的一盘巴沙鱼，没有多余配菜，简简单单调味，一口一块，吃得干干净净。