前阵子闲在家里没事干，总琢磨着找点小生意做，身边人都说早餐生意刚需，我就天天蹲在小区门口、写字楼附近看，也问了好几个开早餐店的老板，慢慢就摸清了现在做早餐生意怎么样。
一开始我以为早餐生意很简单，不就是卖包子、豆浆、油条这些东西，成本低利润高，应该不难做。直到我跟小区楼下开了七年多的早餐店老板聊了才知道，里面的门道多着呢。
街头小店的真实经营状态
那个老板是夫妻档，每天凌晨两三点就得起床备料，磨豆浆、调馅料、揉面团，忙到五点多开门，一直要忙到上午十点多才能歇口气。我去看了几次，早上七点到九点的高峰期，两个人忙得脚不沾地，手都被热油烫出了好多老茧。
他们家主要卖生煎包、锅贴、杂粮粥，还有现磨豆浆，都是周边居民常吃的品类。老板说，现在做早餐生意，房租是个大负担，他们家店面不大，一年房租就要十几万，房东还不肯降租，有时候生意不好，赚的钱几乎都交了房租。
而且现在外卖平台的补贴也让人头疼，补贴后消费者花很少的钱就能买到一份早餐，可商家就得被迫多做份量，以前一份早餐能赚点钱，现在量加了，利润反而薄了。有时候遇到下雨天，外卖单多，出餐赶不及，还会被顾客投诉，别提多闹心了。
我还发现，附近好几家早餐店都贴了转让通知，有的是因为老板身体扛不住，长期凌晨起床，熬出了一身毛病；有的是因为竞争太激烈，周边同类门店太多，客源被分流，撑不下去了。
加盟品牌与街头小店的区别
后来我又去了解了一下加盟品牌的早餐店，比如身边有人开的三津包子、老台门汤包，跟街头小店比，确实不一样。加盟品牌不用自己琢磨配方，总部会统一配送馅料、面团，还会教你怎么运营，选址也会给建议，相对省心一些。
不过加盟也有加盟的麻烦，要交加盟费、保证金，而且食材必须从总部采购，成本比自己采购要高一点。有个开加盟早餐店的老板说，虽然总部有支持，但每天的工作量也没少多少，还是得早起备料，而且要严格按照总部的标准做，不能自己随便改口味，少了点灵活性。
还有一点很意外，我一直以为早餐利润很高，毕竟一杯豆浆卖两三块，成本才几毛钱。但实际算下来，扣除房租、水电、人工、食材损耗，纯利润并没有想象中那么高，尤其是街头小店，有时候一天忙下来，也赚不了多少。
选品和选址的关键影响
现在做早餐生意，选品也很重要。不能盲目跟风搞那些冷门的网红品类，大多都是昙花一现，撑不了多久。身边赚钱的早餐店，都是以包子、油条、豆浆、杂粮粥这些经典刚需品类为主，再搭配一点本地特色，比如江浙这边加个生煎包，北方加个豆腐脑，这样受众广，回头客也多。
选址就更不用说了，小区门口、写字楼附近、学校周边，这些地方人流量大，早餐需求也旺。但这些地方的房租也贵，而且竞争激烈，稍微不注意就会被淘汰。我看到有一家早餐店开在两个小区之间的街上，房租便宜，虽然人流量少一点，但老顾客多，慢慢做，也能维持下去。
还有些早餐店会做全时段经营，不光卖早餐，中午还卖中式快餐，下午卖些小吃，这样能多赚点钱，也能避免早上忙完就没事干的尴尬。不过这样一来，工作量也会增加，需要多雇人，人工成本又上去了。
我自己琢磨了好久，也问了这么多老板，其实现在做早餐生意怎么样，没有绝对的答案。说难吧，确实有人做得不错，靠一家小店养家糊口，甚至开了分店；说容易吧，也有很多人坚持不了几个月就关门转让。
最主要的还是能吃苦，毕竟早餐生意是个勤行，每天早起是常态，全年也没多少休息时间。而且要用心做口味，卫生也要搞好，老顾客才会一直来。总的来说，现在做早餐生意不算容易，但也不是没机会，只要找对方法，踏踏实实干，还是能赚到钱的，这就是我这段时间了解到的现在做早餐生意怎么样。