吃了死的螃蟹会怎么样？核心是会引发肠胃不适、中毒等症状，严重程度要看螃蟹死了多久、怎么存的，还有吃了多少。其危害主要来自体内滋生的细菌，以及分解产生的组胺等有毒物质，长期或多吃，还可能伤肝肾。死螃蟹的蛋白质会快速分解，副溶血性弧菌这类致病菌会大量滋生，组胺、尸胺这些毒素，就算高温蒸煮，也很难完全去掉，吃了只会给健康添风险。
螃蟹死了之后，体内的酶就失了活性，没法维持正常生理功能，细胞跟着就开始腐败变质。刚死没多久的螃蟹，表面看着没什么变化，内里其实已经有细菌在滋生了。时间一长，细菌越繁殖越多，会把螃蟹的肉、内脏都分解掉，慢慢就有异味了。之前在市场，见过有人图便宜买死螃蟹，回去煮熟吃了，当天就闹肚子、腹痛，去医院查才知道是细菌感染引发的急性肠胃炎。这种情况真不少见，尤其是夏天天热，螃蟹死了之后腐败得更快，细菌滋生也更猛，吃的风险特别高。
吃了死螃蟹，最常出现的就是肠胃不舒服。一般吃了几个小时内就会有反应，肚子疼、拉肚子、恶心、想吐，有些人还会头晕、没力气、不想吃饭。这是因为死螃蟹里的细菌进了人体，刺激肠道黏膜，引发肠道痉挛，产生的毒素也会搅乱消化系统的正常运转。要是吃的死螃蟹放得久、细菌多，症状会更重，可能会剧烈呕吐、拉水样便，甚至脱水、电解质紊乱，这时候必须赶紧去医院，耽误不得。
不光肠胃不舒服，有些人还会有过敏样的反应。死螃蟹体内产生的组胺，会刺激免疫系统，导致皮肤痒、红肿、起疹子，严重的话，还会呼吸困难、胸闷、喉头水肿。本身对螃蟹过敏的人，吃了死螃蟹，过敏反应会更厉害。另外，长期吃死螃蟹，体内的有害物质会堆在肝脏、肾脏里，慢慢损伤这些器官，增加生病的风险。
不少人有个误区，觉得死螃蟹彻底煮熟就能放心吃。这话不对，死螃蟹体内的组胺这些有毒物质，耐高温得很，普通的蒸煮温度，根本分解不了。哪怕螃蟹看起来没异味、肉也没变质，里面可能也藏着不少有害物质。还有人会用白酒、醋腌死螃蟹，想杀菌解毒，其实这只能遮遮异味，根本去不掉细菌和毒素，吃了还是有风险。
判断螃蟹新不新鲜，有几个简单方法。看眼睛，鲜活的螃蟹眼睛亮，能灵活转，死螃蟹的眼睛会浑浊、凹陷，转不动；用手碰蟹腿，鲜活的会快速收缩，力气大，死螃蟹的蟹腿硬邦邦的，没弹性；还有，鲜活的螃蟹会吐泡泡，体表湿乎乎、有光泽，死螃蟹会慢慢变干，体表发黏、发灰，还会飘出腥臭味。
要是不小心吃了死螃蟹，只是轻微肠胃不舒服，比如有点肚子疼、拉肚子，多喝点水，促进新陈代谢，把体内的有害物质排出去，再好好休息，吃点清淡的，别吃辣的、油腻的，减轻肠胃负担就行。但要是出现剧烈呕吐、拉肚子、脱水，或者皮肤痒、呼吸困难这些严重症状，一定要赶紧去医院，别拖着，不然病情会加重。
吃了死的螃蟹，不光会立刻闹肠胃、中毒，长期吃还伤器官。平时买螃蟹，尽量挑鲜活的，别为了省点钱买死的，烹饪也得煮透，别吃半生不熟的。要是拿不准新不新鲜，直接扔了就好，别冒险，健康才最要紧。