生活里难免会遇到这样的情况，买回家的肉没存放好，等发现的时候已经变味发臭，扔了觉得可惜，想着煮一煮高温杀菌就能吃，不少人都有过这种侥幸心理。其实这种想法特别危险，发臭的肉早就不是简单“不新鲜”那么简单，里面藏着的隐患能直接伤到身体，很多人因为一时节省，最后反倒花了更多钱治病，得不偿失。今天就好好说说，吃了发臭的肉会怎么样，也给大家提个醒，别再因为舍不得浪费而拿自己的健康开玩笑。
先说说发臭的肉到底为啥不能吃。咱们平时买的猪肉、牛肉、羊肉，不管是生的还是稍微处理过的，一旦存放时间过长，或者存放环境温度太高，里面的细菌就会疯狂繁殖。这些细菌不是咱们肉眼能看到的，等咱们闻到明显的臭味时，肉里的细菌数量已经多到吓人，而且还会产生一些有毒的物质。这些毒素很顽固，哪怕是用开水煮、高压锅炖，也很难彻底破坏它们，吃进肚子里，身体肯定会出现反应。很多人觉得以前条件不好的时候，也吃过稍微有点味的肉，没出啥事，那是因为以前的肉没有现在这么多添加剂，而且存放时间没那么久，细菌和毒素的量比较少，再加上那时候人体抵抗力可能和现在不一样，不代表现在这么做也安全。
吃了发臭的肉，最直接的反应就是肠胃不舒服，这也是最常见的情况。毕竟肠胃是咱们身体消化吸收的第一道关卡，变质肉里的细菌和毒素进入肠胃后，会直接刺激肠胃黏膜，让肠胃开始“抗议”。有的人吃了之后，可能一两个小时就会觉得肚子隐隐作痛，一开始是轻微的绞痛，慢慢的疼痛感会越来越明显，接着就会拉肚子，拉出来的大便大多是稀水样，一天可能要拉好几次，严重的时候甚至会拉到脱水。除了腹痛、腹泻，还会伴随着恶心、想吐的感觉，有的时候会呕吐不止，把吃进去的东西全吐出来，连喝水都会觉得恶心，整个人浑身无力，连站起来的力气都没有。
这种肠胃不适的症状，轻重程度不一样，取决于吃进去的发臭肉的量，还有个人的体质。体质好一点的人，可能吃了一点点，只会轻微拉肚子，拉个一两次就好了，最多再有点恶心，休息一天就能恢复。但体质弱的人，比如老人、小孩，还有孕妇或者本身就有肠胃疾病的人，吃了发臭的肉之后，反应会特别强烈。不仅会严重腹痛腹泻，还可能出现发烧的情况，体温能升到38度以上，持续不退，甚至会出现脱水、电解质紊乱的问题，这时候就必须赶紧去医院，要是耽误了时间，可能会引发更严重的肠胃疾病，比如急性肠胃炎，治疗起来就麻烦多了，花钱又遭罪。
除了常见的肠胃不适，吃了发臭的肉还可能出现更严重的问题，比如食物中毒。有些细菌在变质的肉里繁殖时，会产生一种叫做“肉毒杆菌”的毒素，这种毒素的毒性非常强，比很多毒药都厉害。吃了含有这种毒素的发臭肉，一开始可能只是觉得头晕、乏力、视力模糊，看东西的时候觉得眼前发花，看不清东西，接着会出现吞咽困难、说话含糊不清的情况，严重的时候，还会影响呼吸，导致呼吸困难、窒息，要是不及时抢救，甚至会危及生命。这种情况虽然不常见，但一旦发生，后果不堪设想，所以绝对不能抱有任何侥幸心理，只要肉发臭了，就坚决不能吃。
还有一些人，吃了发臭的肉之后，可能不会立刻出现症状，而是过了一段时间才会有反应。这种延迟性的反应虽然不明显，但对身体的伤害同样很大。变质肉里的某些毒素，会在身体里慢慢积累，长期下来，会损伤肝脏和肾脏的功能。肝脏是咱们身体的解毒器官，肾脏是排毒器官，这些毒素进入身体后，需要肝脏和肾脏来代谢，长期摄入，会让肝脏和肾脏负担过重，慢慢的就会出现肝功能异常、肾功能下降的问题。一开始可能只是觉得身体乏力、食欲不振、脸色发黄，随着损伤越来越严重，可能会引发慢性肝炎、肾炎等疾病，这些疾病治疗起来周期长，而且很难彻底治愈，会伴随终身。
有的人可能会说，把发臭的肉切掉发臭的部分，剩下的部分看起来还很新鲜，应该能吃。其实这种做法也是错误的。发臭的肉，哪怕是只有一部分有臭味，细菌和毒素也已经渗透到了整个肉里，只是咱们肉眼看不到、闻不到而已。那些看起来新鲜的部分，里面同样含有大量的细菌和毒素，只是浓度稍微低一点，吃进肚子里，一样会对身体造成伤害。还有的人会用料酒、生姜、大蒜等调料去掩盖肉的臭味，觉得这样就能放心吃了，其实这只是掩盖了臭味，并没有杀死细菌，也没有去除毒素，反而会因为掩盖了臭味，让咱们忽略了肉已经变质的事实，吃进去之后照样会出问题。
另外，吃了发臭的肉还可能引发过敏反应。变质肉里的细菌和毒素，会成为一种过敏原，进入人体后，会刺激免疫系统产生异常反应。有的人会出现皮肤瘙痒、起红疹的情况，身上一片一片的红，特别痒，忍不住想去抓挠，严重的时候，红疹会蔓延到全身，甚至会出现嘴唇肿胀、喉咙发紧的情况，这也是非常危险的，需要及时就医。还有一些人，可能会出现头晕、头痛、心跳加快的症状，整个人处于一种烦躁不安的状态，休息很长时间也无法缓解，这些都是吃了发臭的肉可能出现的反应。
其实很多人都知道发臭的肉不能吃，但有时候就是忍不住觉得浪费，尤其是买的肉比较贵的时候，总想着能省一点是一点。但大家要明白，健康永远比节省更重要，一块发臭的肉，哪怕再贵，扔了也只是损失一点钱，但如果吃进肚子里，伤害了身体，去医院看病花的钱，远比一块肉的钱要多得多，而且还要遭罪。平时咱们买肉的时候，尽量少买一点，当天买当天吃，存放的时候，要放在冰箱的冷冻层或者冷藏室，控制好温度，避免肉变质。如果发现肉已经发臭了，不管看起来多可惜，都要坚决扔掉，不要抱有任何侥幸心理。
吃了发臭的肉会怎么样，相信大家现在都有了清晰的了解。它不仅仅是让咱们拉肚子、恶心那么简单，严重的时候，还会引发食物中毒、损伤肝肾功能，甚至危及生命。生活中，咱们一定要养成良好的饮食习惯，不吃变质、发臭的食物，不管是肉还是其他食材，只要出现了变质的迹象，就坚决丢弃。毕竟，身体是革命的本钱，只有保护好自己的身体，才能更好地享受生活，别因为一时的侥幸，给自己的身体带来无法挽回的伤害。