没有刺的淡水鱼有哪些｜家常食用无细刺适配老人小孩

之前总被淡水鱼的细刺卡喉咙，做饭挑刺挑得心烦，特意挨个试遍市面常见的淡水鱼，彻底摸清没有刺的淡水鱼有哪些，专门筛选出适合家常烹饪、不用费劲挑刺的品种，适配家里老人和小孩的饮食需求。

最先常吃的是清江鱼。

菜市场鲜活的清江鱼都是淡水养殖品种，是我日常做得最多的无刺淡水鱼，整条鱼只有中间一根粗壮的主骨，周身找不到一丁点细碎的肌间小刺，肉质软糯细嫩，几乎没有淡水鱼自带的土腥味，不管是做水煮鱼、酸菜鱼还是清蒸，口感都很出彩。每次处理鱼肉的时候，不用反复翻看鱼肉挑隐藏的细刺，切好片直接下锅就行，家里小朋友大口吃也完全不用担心卡喉，唯一的小缺点就是售价会比草鱼、鲤鱼这类普通淡水鱼偏高，但是省去挑刺的麻烦，整体还是很值得的。

然后是冷冻区随处可见的巴沙鱼。

很多人分不清它是海鱼还是淡水鱼，之前专门问过水产摊主，也自己查证过，人工养殖的巴沙鱼是纯淡水鱼，市面上售卖的鱼肉块基本已经剔除了主骨，整块鱼肉干干净净，完全没有任何鱼刺。平时懒得处理活鱼的时候就买它，解冻后煎制、煮汤、涮火锅都合适，肉质软嫩，没什么腥味，就是冷冻货的口感会比鲜活鱼类差一点，吃起来不够紧实。

银鱼是零鱼刺的小众淡水鱼。

这种鱼体型纤细通透，通体没有一根鱼骨鱼刺，是所有无刺淡水鱼里吃着最省心的，不用任何挑刺步骤，入口即化。常年做银鱼炒蛋和银鱼豆腐清汤，老人牙口不好、孩子辅食阶段，吃它都再合适不过。只是它的局限性挺大，肉质太薄太嫩，经受不住高温爆炒和重料红烧，只能做清淡的菜式，而且新鲜银鱼很难保存，市面上基本都是冰鲜款，鲜度会打一点折扣。

黑鱼也是被很多人低估的无细刺淡水鱼。

不少人觉得黑鱼骨架大、看着棘手，就默认它刺多，折腾好久才搞明白，黑鱼只有一根主脊骨，周身干净无细刺，肉质紧实Q弹，久煮不散，做黑鱼片、鱼汤都很合适。家常烹饪容错率很高，随便切块炖煮，吃的时候不用小心翼翼，性价比也远超清江鱼，是我家常备的品种。

本土淡水鲶鱼也属于无细刺品类。

只是它的肉质偏肥美油脂多，自带的土腥味会更重一点，刚开始做的时候没处理好，做出来的鱼汤腥得没法入口，后来学会提前焯水、多用葱姜料酒腌制去腥，做出来的味道就很正常了。

之前踩过最大的坑，就是盲目以为大部分淡水鱼都有无刺品种，随便买了鳙鱼，结果满嘴细密小刺，挑了十几分钟都挑不干净，从那之后就只认准自己实测过的这几类鱼。

傍晚把冰箱里的冰鲜银鱼拿出来化冻，打算明天早上简单炒个蛋。