之前打工打腻了，总想着自己做点小生意，刷手机的时候老刷到火锅食材店的消息，就忍不住琢磨，开个火锅食材店怎么样。
一开始没敢盲目下手，先去家附近的社区周边转了转，发现好几家都是开在小区门口或者商业街边上，面积都不算大，看着也不用花太多钱装修。
后来托朋友问了个开这类店的老板，才知道不是看着那么简单，首先选址就很有讲究，得选那种住户多的成熟社区，离得太远人家懒得跑，宁愿去生鲜超市买。
鲜切肉和卤味食材的门道
我本来以为随便进点牛羊肉卷、丸子就完事，没想到现在年轻人都认鲜切肉，说是吃着更放心。刚开始我进了些预切好的，摆了没几天就没人问，后来换成明档现切，雇了个切肉的师傅，没想到生意真的好了点。
就是鲜切肉太费心思，每天得早起验收食材，稍微不注意就不新鲜了，损耗也大，有时候切多了卖不完，只能自己吃或者便宜处理，真的有点心疼。
卤味食材倒是个惊喜，一开始只是想着凑品类，进了点卤肥肠、卤鸡爪，没想到卖得特别好。不用自己卤，找供应商拿预卤的就行，加热一下就能摆着卖，省了不少事，而且毛利也比普通食材高。
供应链和损耗的那些麻烦事
供应链真的是头疼事，一开始找了个本地的供应商，蔬菜倒是新鲜，但是价格不稳定，有时候一天一个价，算下来没什么利润。后来又找了个总部供货的，核心食材比如肉卷、丸类价格能便宜点，就是配送有时候不及时，赶上周末缺货，客人来了没东西卖，特别尴尬。
损耗问题也一直没解决好，尤其是蔬菜，夏天天热，放一天就蔫了，只能扔。后来学聪明了，每天少进点，不够了再让供应商补，虽然麻烦点，但能省不少损耗。
还有冻品，得严格按先进先出的规矩来，有时候忙起来忘了，把临期的摆上去，客人买回去说不新鲜，还得道歉退款，特别影响口碑。
社区运营的小细节
开在社区里，主要靠老客户，所以得记着老客户的喜好，比如有的阿姨不吃香菜，有的年轻人爱买网红食材，比如芝士年糕、鱼籽福袋，每次进货就多进点。
我还建了个微信群，每天发点新鲜食材的视频，偶尔搞点小优惠，比如买满多少送一包蘸料，慢慢的复购率就上来了。有时候客人懒得下楼，还得帮忙送到单元门，虽然麻烦，但能留住客户。
不过也有糟心的时候，比如遇到有人嫌价格比生鲜超市贵，跟你讨价还价，还有人买回去说食材不新鲜，明明是自己放久了，也得耐心解释，有时候真的有点烦躁。
我还试着加了点烧烤食材和半成品快手菜，不光卖火锅食材，平时人家想做个简单的晚饭也能来买，这样就算不是火锅旺季，也能有点生意。
做了大半年，说实在的，没想象中那么赚钱，但也不算亏，比打工自由点，就是操心的事特别多，每天早起进货，晚上盘点库存，几乎没什么休息时间。
身边也有朋友问我，开个火锅食材店怎么样，我都跟他们说，别盲目跟风，得先考察好选址，摸清供应链，能接受操心和损耗，再考虑下手，不然很容易亏。