家里的食用油放久了，不少人会抱着侥幸心理继续使用，觉得外观没变化、味道没异味，吃了也不会有什么问题。这种想法完全错误，过期的油绝非表面看起来那么“安全”，一旦入口，会给身体带来一系列看不见的伤害，这些伤害不会立刻爆发，却会在长期积累中慢慢侵蚀身体健康。很多人忽略了食用油的保质期，总觉得只要没变质就可以食用，殊不知保质期的设定就是为了划定安全红线，超过这个期限，油的性质会发生根本改变，即便肉眼无法察觉，其内部的有害物质也已经开始滋生蔓延，吃了过期的油，本质上就是在给身体埋下健康隐患。
食用油过期后，最直观的变化就是氧化酸败，这是所有过期油脂都会经历的过程，也是对身体伤害最大的环节。油脂在存放过程中，会与空气中的氧气发生反应，生成过氧化物等有害物质，这些物质会破坏油脂本身的营养成分，让原本富含的不饱和脂肪酸彻底失效，同时产生一种名为醛类的有毒物质。这种物质具有强刺激性，一旦进入人体，会直接刺激消化道黏膜，引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状，严重时还会出现头晕、乏力、胸闷等情况，尤其是肠胃功能较弱的老人和小孩，反应会更加明显。很多人吃了过期的油后出现肠胃不适，还以为是吃了其他不干净的食物，根本不会联想到是食用油过期导致的，这种认知上的偏差，只会让身体反复受到伤害。
长期食用过期的油，对肝脏的损伤最为严重，肝脏作为人体的代谢器官，需要不断分解和代谢进入体内的有害物质，而过期油脂中的过氧化物和醛类物质，会大大加重肝脏的负担，超出肝脏的代谢能力。这些有害物质会在肝脏内堆积，逐渐损伤肝细胞，导致肝细胞坏死、变性，长期下去，会引发脂肪肝、肝炎等肝脏疾病，严重时甚至会增加肝硬化、肝癌的发病风险。很多人长期使用过期的油却不自知，等到出现肝区不适、皮肤发黄等症状时，肝脏已经受到了不可逆的损伤，此时再进行干预，不仅治疗难度大，还会给身体带来难以弥补的伤害。
过期的油除了会损伤肠胃和肝脏，还会对心血管系统造成严重威胁。氧化酸败后的油脂，会产生大量的脂质过氧化物，这些物质会进入血液，导致血液黏稠度升高，形成血栓，堵塞血管，进而引发高血压、高血脂、冠心病等心血管疾病。同时，过期油脂中的有害物质还会破坏血管壁的弹性，导致血管硬化，增加脑出血、心肌梗死等严重疾病的发病概率。对于本身就有心血管基础疾病的人来说，吃了过期的油无疑是雪上加霜，会直接诱发病情加重，甚至危及生命。很多人只关注饮食中的盐和糖，却忽略了过期油脂对心血管的危害，这种疏忽往往会造成无法挽回的后果。
很多人会有一个误区，认为食用油只要密封好、放在阴凉干燥的地方，就可以无限期存放，甚至觉得过期后只要加热煮沸，就可以去除有害物质。这种想法大错特错，密封存放只能延缓油脂的氧化速度，却无法阻止氧化过程的发生，一旦超过保质期，油脂的变质就会加速，即便加热煮沸，也无法彻底去除已经生成的过氧化物和醛类物质，反而会让这些有害物质在高温下发生进一步反应，生成毒性更强的物质。吃了这种经过加热的过期油，对身体的伤害会更大，有害物质会更快地被人体吸收，引发更严重的健康问题。
过期的油还会影响人体的免疫力，长期摄入会导致体内的有害物质不断积累，破坏免疫系统的正常功能，让人体抵抗力下降，更容易受到细菌、病毒的侵袭，出现感冒、发烧、感染等情况。同时，过期油脂中的有害物质还会影响人体的新陈代谢，导致营养吸收障碍，即便平时摄入足够的营养，也无法被身体有效吸收利用，进而出现营养不良、体重下降、乏力等症状。很多人长期处于亚健康状态，却找不到原因，殊不知，长期吃了过期的油，就是导致亚健康的重要因素之一。
不同种类的食用油，过期后的危害程度虽有差异，但本质上没有区别，无论是大豆油、花生油、菜籽油，还是橄榄油、玉米油，只要超过保质期，都会发生氧化酸败，产生有害物质。有些人觉得贵一点的食用油保质期更长，过期后也可以继续使用，这种想法毫无依据，食用油的保质期主要取决于其加工工艺和成分，与价格高低没有直接关系，即便是价格昂贵的橄榄油，过期后同样会变质，吃了之后一样会对身体造成伤害。
判断食用油是否过期，不能只看外观和味道，很多过期的油外观依然清澈，味道也没有明显异味，但这并不代表没有变质，其内部的有害物质已经在悄悄滋生。正确的做法是严格查看食用油的保质期，一旦超过保质期，无论外观和味道如何，都应该果断丢弃，不要抱有任何侥幸心理。很多人觉得浪费，舍不得丢弃过期的油，却不知道，一时的节省，换来的可能是长期的健康损害，这种得不偿失的做法，只会让自己陷入健康危机。吃了过期的油，带来的伤害是长期且隐蔽的，等到发现问题时，往往已经无法挽回，因此，果断丢弃过期食用油，才是对自己和家人健康最基本的负责。