前几天去菜市场，看到紫根韭菜特别新鲜，绿油油的还带着泥土味，一时没忍住买了一大把，结果回家炒了一顿就剩下大半，放了两天叶子就开始发黄打蔫，扔了又可惜，急得我赶紧搜韭菜怎么样能保存长久，试了好几种方法，踩了不少坑，慢慢也摸出了一些实用的门道。
一开始我跟很多人一样，把剩下的韭菜直接塞进冰箱蔬果盒，想着低温能保鲜，结果没两天，韭菜叶子就软得像面条，根部还黏糊糊的，凑近闻还有点异味，根本没法吃。后来才知道，韭菜其实特别娇嫩，直接放冰箱很容易被冻伤，而且冰箱里其他水果释放的气体，还会加速它腐烂，这一点真的太反直觉了，以前一直以为冰箱能存住所有蔬菜。
报纸包裹存放法
我问了楼下种韭菜的阿姨，她教了我一个土方法，用旧报纸包裹韭菜，亲测特别好用。买回来的韭菜先别洗，一洗就破坏了它表面的保护层，容易烂，先把黄叶子、烂叶子挑掉，根部也别切掉，切掉反而坏得更快。
然后找几张旧报纸，把韭菜松松地裹起来，别包太紧，得留些呼吸的缝隙，不然闷在里面也会烂。包好之后，把韭菜直立起来，根部朝下，放在北阳台的角落，那里阴凉又通风，每隔几天打开看看，要是报纸潮了就换一张干的，这样放着，韭菜能保持好几天新鲜，叶子还是绿油油的，一点都不打蔫。
我第一次试的时候，包得有点紧，结果中间的韭菜还是有点发黄，后来改松了之后，就完全没问题了，这个小细节真的很重要，稍微不注意就前功尽弃。
冰箱冷藏正确做法
要是家里没合适的阴凉通风处，只能放冰箱，也不是不可以，就是方法要找对。不能直接扔进去，得用厨房纸把韭菜包裹好，吸收多余的水分，然后装进保鲜袋，袋口别封太死，留个小透气孔，再放进冰箱冷藏室，别放蔬果盒最里面，放在门架上会好一些，温度相对高一点，不容易冻伤。
还有一点要注意，别把韭菜和苹果、香蕉放在一起，这些水果释放的乙烯太多，会让韭菜老化得特别快，我之前就犯过这个错，把韭菜和苹果放一块，第二天就开始发黄，真的太无奈了。用这个方法冷藏，韭菜能存挺久，拿出来炒着吃，口感和新鲜的差别不大。
冷冻留存适合多量存放
要是买的韭菜特别多，短期内吃不完，冷冻是个好办法，就是解冻后口感会软一点，适合做韭菜盒子、饺子馅，不适合凉拌。
处理的时候，先把韭菜洗净，沥干表面的水分，切成小段，然后用开水焯一下，焯的时间别太长，不然会烂，焯完赶紧放进冰水里降温，沥干水分后，分装进密封袋，把袋子里的空气挤出去，再放进冰箱冷冻室。这样存着，能放挺久，想吃的时候拿出来解冻，直接用就可以，不用再额外处理，特别方便。
我上次一次性冷冻了不少，后来做韭菜盒子的时候，拿出来解冻，味道一点都没差，就是口感比新鲜的软一点，不影响吃，再也不用担心买多了浪费。
还有个小技巧，要是韭菜带根，也可以用湿沙土埋起来，根部朝下，放在阴凉的地方，保持沙土湿润但不积水，这样也能存挺久，模拟它在地里生长的环境，延缓腐烂，不过我家没沙土，就没试过，听阿姨说效果也很好。
其实不管用哪种方法，核心都是控制水分、隔绝多余空气，还有避免低温冻伤，以前不知道这些，总觉得韭菜难保存，试了这些方法之后才发现，只要找对窍门，韭菜怎么样能保存长久真的不难，再也不用因为买多了吃不完而浪费了。