猪肉没煮熟吃了，会引发肠胃不适、细菌感染、寄生虫感染等多种健康问题，具体危害程度与食用量、猪肉未熟透程度及个人体质相关，还可能伴随发热、乏力等衍生症状，日常需警惕“外熟里生”的情况，避免健康隐患。
处理猪肉时，很容易出现煮不透的情况，尤其是肉质较厚的部位，外层看着软烂，切开后仍有粉色肌理，甚至会渗出未凝固的汁水。有次煮猪肉饺子，赶时间没煮够时长，咬开后馅料里还带着淡淡的粉色，当时没多想吃完，没过多久就开始腹胀，偶尔伴有轻微腹痛，缓了大半天才好转，这就是未熟猪肉对肠胃的轻微刺激。
未煮熟的猪肉，最易引发的就是细菌感染。猪肉在屠宰、运输、储存等环节，很容易沾染沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌，这类细菌不耐高温，彻底煮熟就能完全杀灭，但只要煮不透，残留的细菌就会进入人体。通常食用后几小时到一两天内，就会出现急性肠胃炎症状，腹痛、腹泻、恶心、呕吐都很常见，部分人还会发烧，肠胃功能较弱的老人和小孩，反应会更明显，严重时可能出现脱水，需及时补水就医。
比细菌感染更需要警惕的，是寄生虫感染，这也是很多人容易忽略的小众知识点。猪肉中可能携带猪带绦虫、旋毛虫等寄生虫的幼虫或虫卵，这类幼虫的耐高温能力远强于细菌，短时间加热根本无法杀灭。如果误食了含有猪带绦虫囊尾蚴的未熟猪肉，囊尾蚴会在人体肠道内发育成成虫，长期寄生会导致消化不良、腹胀、体重下降，严重时还会侵入脑部、眼部，引发更严重的并发症。
身边做餐饮的朋友曾遇到过这样的情况，有顾客吃了未熟透的猪肉串，几天后出现全身肌肉酸痛、乏力、低烧的症状，去医院检查后确诊为旋毛虫感染，治疗了近一个月才恢复。这也提醒大家，不管是家里做饭还是外出就餐，确认猪肉彻底煮熟都很关键，不能抱有侥幸心理。
还有一个容易踩坑的点，就是冷冻猪肉的加热问题。很多人习惯把冷冻猪肉直接下锅，觉得煮久一点就没事，其实不然。冷冻猪肉内部温度极低，短时间加热很难穿透，容易出现“外熟里生”，即使表面看着熟透，内部仍可能残留细菌和寄生虫。自己就有过这样的失误，冷冻排骨没完全解冻就下锅炖，煮了四十多分钟，切开后里面还是粉色，赶紧放回锅里再炖了二十分钟，才敢放心食用。
判断猪肉是否煮熟，不用特意准备温度计，肉眼观察就能判断。瘦肉部分不再呈现粉色，而是均匀的灰白色，切开后没有血水和未凝固的汁水，肉质变得紧实有弹性，就说明基本熟透了。炖肉、煮肉时，也可以用筷子扎一下，能轻松扎透且没有血水渗出，就可以放心食用。
不同部位的猪肉，煮熟所需的时间也不同。五花肉、排骨这类脂肪多、肉质厚的部位，需要煮更久才能熟透；而瘦肉、肉丝这类较薄的部位，煮的时间可以稍短，但也要确保完全没有粉色。另外，腊肉、腌肉等腌制猪肉，虽然经过腌制处理，但也不能直接生吃，需彻底加热煮熟，避免寄生虫和细菌残留。
如果不小心吃了没煮熟的猪肉，不用过度恐慌。若食用量少，且没有出现任何不适，多喝水、多休息，促进身体代谢即可。但如果出现腹痛、腹泻、呕吐、发烧等症状，一定要及时就医，不要自行用药，避免延误病情。即使当时没出现症状，若食用了明显带血水、肉质发黏的未熟猪肉，也建议留意身体变化，必要时去医院检查。
日常煮猪肉，宁可多煮几分钟，也不要图快省时间。家里有老人和小孩的，更要格外注意，毕竟健康没有小事。外出就餐时，也可以主动确认猪肉是否煮熟，避免因为一时疏忽，让未煮熟的猪肉伤害到身体。