当初脑子发热凑钱开店，四处打听旋转小火锅利润怎么样，听信同行随口吹嘘月入轻松过万，稀里糊涂盘下临街小店，前期砸进去的回转链条、全套锅具、简装花销远超原先预估的预算，本来手里攒的几万积蓄够稳妥起步，偏偏败家性子上来贪图门面装潢好看，额外加装吊顶灯带和立式冷藏展柜，一下子掏空全部备用周转资金，开业前一周就已经背上不小的资金压力。
回转设备是从同城二手市场淘来的，原先卖家报价一万二，来回拉扯砍价磨到九千，自以为捡了天大的便宜，到货之后才看见传送带边角橡胶老化开裂，每隔三四天就会卡滞盘里的菜品，每次停业检修要耗掉半天功夫，午市十二点到一点本是周边上班族进店的高峰时段，硬生生白白丢掉固定客源，提前备好的食材没法及时售卖，肥牛卷、各类丸子这类冻货还能放回冰柜留存，油麦菜、生菜之类绿叶青菜放上一晚全部失水发黄，只能整筐直接倒掉，平白多出来不少隐性损耗。
素菜进价压得再低，耗损扛不住全是白搭。
最开始定价盲目跟风隔壁门店，锅底统一八块钱，荤素签子分开计价，素签一块、肉签三块，随手算账面食材毛利率能摸到百分之六十五，看着纸面数据满心欢喜，等到月末坐下来对账的时候却发现手里剩不下多少现金，房租每月四千五，两名后厨兼服务的员工月薪合计六千二，再加上水电燃气、一次性餐具、碗筷消毒耗材，零零散散每月固定开销稳稳卡在一万三上下，遇上连续阴雨天气单日营业额跌破八百，刨去当日新鲜食材成本，连当月房租的零头都填补不上，那段时间天天守在收银台反复核算收支，一会想着上调菜品单价，一会又怕贸然调价直接吓跑积攒没多久的老顾客，反反复复纠结半个多月，迟迟不敢改动已经打印好的价目表，卡在进退两难的境地。
后来才反应过来，别单单盯着食材毛利做盘算，很多在外宣讲高利润的同行，大多刻意隐瞒房租人工这类硬性固定开支，小区底商和商圈沿街门店的盈利状况完全不在一个水平线，邻市开在大学城底商的同款小店，房租只要两千八，学生客流集中在晚饭时段，同款菜品定价和我店里保持一致，每月除去所有开支后的结余就能多出小两万，那阵子总懊悔当初选地段上头，一时冲动敲定主干道临街铺面，光是房租成本就凭空拉高一大截。
慢慢学着根据客流调整备货量，每天傍晚对照前三天的进店数据缩减绿叶菜采购量，各类冷冻食材分小批次入库，不再一次性大批量囤货占用仓储和流动资金，一次性筷子、打包盒不再零散拿货，转而找本地日用品批发商整箱集采，单件餐具成本从三毛二压到两毛一，零碎省下的开销日积月累，每月能少出近一千的杂费，锅底也不再全品类统一售价，清汤锅底六元，麻辣、番茄锅底加价两元，小幅调价之后到店消费的顾客几乎没有提出异议。
接连调整三个多月，平日工作日日均营收稳定在一千二到一千五，周末客流上涨能冲到两千出头，扣除全部硬性成本，每个月纯利稳定在四千到六千之间，遇上法定节假日客流暴涨，单月盈利能稳稳破万，可这已经是压缩所有不必要开销之后的结果，早先刚开店那两个月，月月处在小幅亏损的状态，原先幻想靠着小店快速回本攒钱，之前败家胡乱添置的无用摆件、网红装饰堆在库房落灰，当初掏出去的钱全变成没法变现的闲置物件。
也见过同品类开店的熟人盲目扩张，接连租下两间相邻铺面扩充就餐座位，人工开支直接翻倍上涨，客流却没能同步跟上增长节奏，硬撑五个月撑不住资金周转，最后低价转让门店，整套回转设备折价甩卖，大半启动资金尽数亏损，平日里闲聊还总嘴上吹嘘门店利润可观。
夜里拉下卷帘门锁好店门，斜靠在冰凉的回转设备边框上，盯着转盘里遗留的零星签子，脑子里只剩选错铺面地段这件烦心事。