毛豆变质后食用，身体会出现不同程度的不适，这都是因为里面滋生的细菌、霉菌，还有它们产生的毒素在作祟。轻则闹肠胃，重则可能引发中毒，甚至对肝脏等器官造成潜在伤害，具体严不严重，和个人体质、吃了多少，还有毛豆变质的程度都有关系。变质毛豆里常见的有害微生物有沙门氏菌、大肠杆菌、黄曲霉菌这些，它们会把毛豆里的营养分解掉，产生亚硝酸盐、黄曲霉素等有毒物质，就算煮得再久，有些耐高温的毒素也清不掉，还是会伤身体。
毛豆买回家没放好，特别容易变质。外壳发黏、颜色发暗，剥开后豆粒变软，还有酸味或腐臭味，这种毛豆绝对不能吃。身边有朋友，之前不小心吃了放了三天的变质毛豆，吃完不到一小时就恶心、反酸，没一会儿就不停呕吐，还伴着腹痛、腹泻，整个人软得没力气，最后只能去医院输液才好。这就是典型的急性肠胃炎，也是吃变质毛豆最常遇到的问题。变质时长出来的细菌，会刺激肠胃黏膜，肠胃功能一乱，呕吐、腹泻、腹痛、腹胀这些症状就来了，严重的还会脱水、电解质紊乱，老人、小孩和肠胃弱的人，反应会更厉害。
要是吃了变质特别严重的毛豆，还可能出现中毒症状。毛豆放太久，或者放在高温潮湿的地方，会滋生大量有害细菌，它们产生的毒素进了人体，会让人头晕、头痛、没力气，还会恶心、呕吐，有些人还会发烧、发冷，严重的话，甚至会意识模糊、呼吸困难，危及生命。另外，变质毛豆里会产生亚硝酸盐，吃多了会引发亚硝酸盐中毒，出现皮肤发绀、胸闷、心慌的情况，长期吃，还可能增加患癌风险——亚硝酸盐在体内会变成亚硝胺，那是种强致癌物质。
很多人觉得，把变质的毛豆彻底煮熟，就能放心吃了。这话不对。大部分细菌煮一煮会被杀死，但它们产生的毒素，比如黄曲霉素，特别耐高温，普通的烹饪温度根本破坏不了，吃下去还是会伤身体。有一次我处理毛豆，觉得稍微有点异味，煮久点应该没事，结果吃了之后，还是轻微腹痛。后来才知道，只要毛豆有变质的迹象，哪怕只有一点点异味，毒素就已经产生了，根本不能吃。
还有个点，很多人容易忽略。毛豆变质后，不只是豆粒会不对劲，外壳也会有明显变化，比如发黏、发霉，长出黑色、绿色的霉点。这种带霉点的毛豆，霉菌产生的毒素会渗到豆粒里面，吃了可能会伤肝脏，长期吃霉菌毒素，会加重肝脏负担，甚至引发肝脏疾病。另外，变质毛豆的口感也会变，变得软烂、发苦，就算没有明显异味，也不建议吃，大概率已经滋生了有害微生物。
日常存毛豆，有几个小技巧能避免它快速变质。新鲜毛豆买回来，最好先剥开，把豆粒洗干净，用厨房纸擦干表面的水，装到密封袋里，放进冰箱冷藏，这样能延缓细菌滋生，一般能放1-2天。想存更久的话，就把毛豆焯水，晾凉后装密封袋，放进冰箱冷冻，能存半个月左右。还有，买毛豆的时候，要选外壳翠绿、饱满、没破损、没异味的，别买那些发暗、发黏的，从源头减少吃变质毛豆的风险。
要是不小心吃了变质毛豆，只是轻微恶心、腹泻，先别再吃了，多喝温水，帮身体代谢，把有害物质排出去，同时多休息，吃点清淡的，别吃辛辣、油腻、生冷的东西，减轻肠胃负担。但如果呕吐、腹泻很严重，还发烧，或者头晕、意识模糊，一定要赶紧去医院，别耽误治疗，尤其是老人、小孩、孕妇和体质弱的人，千万不能大意。
毛豆变质吃了的危害可大可小，关键看变质程度和吃了多少。平时一定要注意分辨毛豆有没有变质，别抱着侥幸心理吃。多掌握点存毛豆的技巧，既能不浪费，也能保证自己吃得安全。毕竟身体是自己的，不起眼的变质毛豆，说不定就会给身体添乱。