上次蹲在生鲜市场的冷柜前跟老板掰扯快二十分钟，就为抠明白牛套皮是牛的哪个部位，说出来都觉得好笑，明明只是晚上想炖个萝卜牛腩锅，硬生生搞成了肉类知识现场，旁边买菜的阿姨都忍不住回头看了两眼。
最开始以为是牛脖子上的皮，毕竟那地方皮厚，平时卤味店也常卖卤牛皮，想当然就觉得套皮应该就是那一块。跟老板说要脖子上的牛皮时，老板看我的眼神就像看个傻子，说那是卤着吃的硬皮，炖锅根本炖不烂，煮到天荒地老都咬不动。
真的差很多。
老板掀开冷柜的盖子，翻出一块连带着肉的皮给我看，说这才是牛套皮，就在牛胸腹部的位置，就是平时买牛腩那一块最外层的软皮，带着点细细的筋和薄薄的脂肪层，不是那种硬邦邦的老牛皮。这部位的皮薄，油脂分布的匀，炖久了会糯，连带着肉都能吸满汤汁，跟脖子上或者腿上的厚牛皮根本不是一回事。
当时半信半疑的买了两斤回去，连肉带皮一起切了块，焯水的时候就发现不一样，普通牛皮焯水会缩的很硬，这个只是稍微卷了点，摸起来还是软的。加了萝卜和香料炖在砂锅里，小火咕嘟了快两个小时，掀开盖子的时候香气直接扑脸，那层皮变成半透明的琥珀色，用筷子一戳就能戳透。
咬第一口的时候就知道老板没骗我，皮的部分糯叽叽的，带着点筋的弹牙感，脂肪早就化在汤里，一点都不腻，连萝卜都吸满了肉香。之前也试过买普通的牛皮炖过，煮了三个小时还是像嚼橡胶，咬的腮帮子疼都没炖烂，那时候还以为是自己火候不够，或者放的料不对，折腾好久才搞明白，根本就是部位买错了。
后来才知道这部位很少单独卖，大多都是连在牛腩上一起切，很多人买牛腩的时候根本没注意到那层皮，甚至有的老板会直接把皮剔掉扔了，觉得没人要。只有常吃的老食客才会特意跟老板说要留着套皮，或者单独买剔下来的纯套皮，价格比牛腩还稍微贵一点。反正平时去买肉，要是不说特意要，老板基本不会主动提，毕竟大部分人都不知道还有这么个好吃的部位。
反正现在再去菜市场，直接跟老板说要牛套皮，连解释都不用，老板直接就给挑最软的那一块。说来说去其实也没什么复杂的，就是个平时没人特意提的小部位罢了。锅里剩下的汤还在小火温着，懒得再想这些有的没的，拿碗盛肉去了。