蹲在菜园择野菜的时候，琢磨蒲公英凉拌怎么做好吃，连着三次拌出来要么发苦发硬，要么软塌出水，白白糟蹋大半筐刚掐的嫩蒲公英。早先总听邻里随口讲野菜生吃最鲜，没多想就照搬法子，洗干净沥干直接泼上酱油香醋，入口满口浓重的涩苦味，舌根发麻，大半盘菜最后全都倒进垃圾桶，那时候还以为是采摘的蒲公英变老了，隔天特意早起挑贴着地皮的嫩芽采摘，结果成品口感依旧不尽人意，反正来回折腾两三天，始终摸不透问题到底出在哪。
错在没摸准蒲公英自带的白浆。
之后改了思路，觉得高温焯水就能祛除全部苦涩，锅里添满清水大火烧开，蒲公英整把丢进去盖上锅盖焖煮三四分钟，捞出来之后菜叶软烂发黏，攥干水分的时候直接碎成菜泥，拌完料汁整盘水汪汪的，汤汁堆在盘底，完全没有凉拌菜该有的爽利口感，那段时间连着浪费四五次食材，身边亲戚路过瞧见还打趣，好好的野菜硬是做成腌菜碎末，那个时候压根想不到焯水时长才是卡住味道的关键，还在纠结是不是醋和香油放的比例不对，反反复复微调调味品的用量，到头来问题半点没缓解，还胡乱加过白糖中和苦味，反倒让野菜的清鲜全被甜腻盖了过去。
偶然在邻居家吃饭吃到同款凉拌蒲公英，入口脆爽微甘，苦涩感淡的几乎察觉不到，凑过去扒着灶台看操作，才看见人家烧水沸起之后转成中小火，蒲公英下锅只在水里晃个十秒左右就快速捞出，立马放进提前备好的凉白开里降温，捞起后不能大力拧干菜叶，只用手掌轻轻按压挤出多余积水，多余水分控不干净是料汁稀释走味的元凶，之后不是一次性把所有调味品全倒进菜里，先撒少许细盐抓匀静置两分钟，逼出菜叶内里残存的微量汁水，倒掉析出的汤水再添加香醋、蒜末、少许熟白芝麻和一点点熟菜籽油，爱吃辣的再补半勺炸香的辣椒碎，整套步骤拆分开来，和之前一股脑下锅久煮、一次性拌料的操作处处相反，原先从没有拆分步骤拌凉菜的习惯，总觉着分层加料纯属多此一举，现在才看清省事往往是菜品翻车的源头。
原先总嫌分步调味麻烦，总想省事一步到位，省事换来的从来都是难吃的成品。
试过照搬这套步骤的头一回，采摘的蒲公英顺带捎带少许嫩根，清理的时候撕掉根茎外层老皮，泥沙藏在菜叶褶皱里头，只用清水冲涮很难洗干净，在清水里撒上一小撮面粉浸泡五分钟，面粉吸附细小杂质，揉搓两遍就能冲净残留泥土，这个小细节是慢慢试出来的，早前只用流水冲洗，拌菜嚼着总夹杂细沙，硌牙的体验实在糟心，也试过泡盐水去沙，盐分会渗进菜体，后续放盐就得减量，把控不好就容易过咸。
也试过随意替换调味，拿蚝油顶替食盐，蚝油自带甜味会掩盖蒲公英本身独有的清香味，整盘菜口感发腻，之后就固定不用复合酱料，只保留基础家常调料，不额外堆砌五花八门的调味，多余佐料反倒破坏野菜天然风味，就是简简单单几样配料，反而能凸出野菜原本的鲜香。
手边没有凉白开的时候，直接用自来水过凉也不行，生水沾在菜叶上存放片刻容易出水，现烧开水晾凉备用成了固定习惯，不用冰水是因为温差太大容易让菜叶发蔫，脆嫩度大打折扣，差不多把控好每一处细碎环节，拌出来的蒲公英就不会再出现以往的毛病。
当晚拌好一盘蒲公英，配着杂粮稀饭吃完，剩下的一小碟随手放进冰箱，第二天起床热粥的时候顺手吃掉，没有再琢磨改动任何配方。