以前总摸不准广式腊肠要蒸多久才熟，要么蒸太久肉质发柴发硬，咬着满嘴咸味，要么时间不够内里半生，吃着总觉得不踏实。家里长辈总念叨腊肠不能马虎，自己又怕蒸坏辜负特意买回来的腊味，反反复复试了好多次，才摸透实实在在的时长。
一开始照着网上笼统的说法，冷水上锅慢慢蒸，觉得时间长一点肯定熟透。整整蒸了二十多分钟，端出来表皮皱巴巴的，油脂全都流失干净，瘦肉部分干巴巴塞牙，原本香甜的广式风味淡了好多。家里老人尝了一口就皱眉，说好好的腊肠被蒸老了，白白浪费口感，当时心里又懊恼又无奈。
后来干脆改成水开之后再放腊肠，不用提前解冻，整根直接放进盘子里隔水蒸。一开始只敢蒸十分钟，拿出来切开一看，中间还是微微泛红，油脂没有完全化开，吃起来带着生腊味，口感很腻。明明看着外表熟透，内里却没到位，才明白腊肠厚实，光看表皮根本判断不了生熟。
折腾好久才搞明白，新鲜肥瘦均匀的广式腊肠，水开大火计时十五分钟就完全熟透。不用扎孔，不用翻面，平铺在盘中不要堆叠，蒸汽均匀裹住腊味，油脂慢慢渗出，肉质软糯不柴，咸甜香味刚好锁住。叠在一起摆放的腊肠，受热不均匀，中间很容易夹生，多蒸两三分钟也没用。
风干偏硬的老腊肠时长就要往上加一点，多蒸三五分钟才行。腊味晒得越干，肉质越紧实，蒸汽很难快速渗透进去，时间短了中心永远焖不透。有时候赶时间着急吃饭，就想着缩短几分钟，结果次次都吃到半生的腊肠，肠胃跟着不舒服，后来再也不敢随便压缩时长。
蒸好之后也别急着立刻夹出来吃，焖上一小会儿口感会更温润。滚烫直接切容易散碎，放凉一点点切片，纹路整齐好看，配米饭炒菜都合适。不用额外加调料，广式腊肠本身自带咸甜风味，蒸出来原汁原味就足够好吃。
每次给家里老人蒸腊肠都格外细心，怕时间短不卫生，又怕时间长不好咀嚼。反反复复调整时长，才固定下来最稳妥的做法，不用猜不用估，按着时间来就不会出错。
隔天收拾碗筷的时候，还在回想没蒸到位的腊肠口感，要是早摸清时间规律，也不用一次次浪费食材。