说起家禽肉类，大家最先想到的往往是鸡肉、鸭肉，它们做法多样、价格亲民，常年出现在家家户户的餐桌上。但其实，还有一种家禽肉，口感比鸡肉更紧实有嚼劲，鲜味比鸭肉更浓郁不油腻，它就是鹅肉。很多人之所以不常做鹅肉，并不是不喜欢它的味道，而是不知道鹅肉怎么样做比较好吃，要么做得肉质发柴、咬不动，要么腥味过重、掩盖了本身的鲜味，要么就是入味不足，吃起来寡淡无味。其实，鹅肉的烹饪并没有想象中那么难，只要掌握对方法，避开几个常见的小误区，就能做出鲜香入味、肉质软嫩的美味鹅肉，不管是家常下饭，还是招待客人，都是拿得出手的硬菜。
想要做好鹅肉，第一步也是最关键的一步，就是处理鹅肉，这直接决定了成品的口感和味道，也是很多人做不好鹅肉的根源所在。新鲜的鹅肉买回来之后，不要着急下锅，首先要仔细处理表面的绒毛，鹅肉的绒毛比较细小，尤其是颈部、翅膀根部和腹部，很容易残留，用手仔细揉搓之后，再用镊子把残留的细绒毛一根根夹掉，避免烹饪后影响口感。处理干净绒毛之后，把鹅肉切成大小均匀的块状，建议切成3-4厘米左右的方块，这样既能保证受热均匀，又能让调料更好地渗透进去，避免大块鹅肉外部入味、内部寡淡的情况。
切好的鹅肉块，一定要进行去腥味处理，这是做好鹅肉的核心前提。很多人做的鹅肉有腥味，就是因为省略了这一步，或者去腥味的方法不对。正确的去腥味方法很简单，不需要复杂的调料，家常的葱姜料酒就足够了。把切好的鹅肉块放入盆中，加入适量的清水，浸泡1-2小时，中途更换1-2次清水，这样可以把鹅肉里面的血水充分浸泡出来，血水是腥味的主要来源之一。浸泡好之后，把鹅肉块捞出，用清水冲洗干净，沥干水分，然后放入碗中，加入几片生姜、几段葱段，再倒入适量的料酒，用手抓匀，腌制20-30分钟，让葱姜和料酒的香味充分渗透到鹅肉里面，进一步去除腥味，同时还能增加一丝底味。这里需要注意的是，腌制鹅肉的时候，不要加入盐，否则会让鹅肉的水分流失，导致后续烹饪出来肉质发柴。
处理好鹅肉之后，就可以根据自己的口味选择合适的烹饪方法了，不同的烹饪方法，做出的鹅肉口感和味道也各不相同，不管是喜欢浓郁醇厚的，还是喜欢清爽鲜美的，都能找到适合自己的做法。其中，红烧鹅肉是最家常、最受欢迎的做法之一，做法简单，入味十足，新手也能轻松驾驭，很多人不知道鹅肉怎么样做比较好吃，其实红烧做法就是不会出错的选择。做红烧鹅肉的时候，先准备好辅料，除了腌制时用到的生姜和葱段，还需要准备几颗大蒜、几个干辣椒、一小块八角、一小片桂皮、几颗香叶，这些香料不需要太多，一点点就能起到增香提味的作用，过多反而会掩盖鹅肉本身的鲜味。
起锅烧热，倒入适量的食用油，油热之后，放入腌制好的鹅肉块，转中小火慢慢煸炒，不要着急翻面，等到鹅肉块的一面煸炒至微黄出油，再翻面煸炒另一面，把鹅肉块的两面都煸炒至微黄，这样既能逼出鹅肉里面的多余油脂，让鹅肉吃起来不油腻，又能让鹅肉的口感更紧实，不容易散烂。煸炒好之后，把鹅肉块捞出，沥干油分备用，锅中留少许底油，放入姜片、葱段、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶，转小火慢慢煸炒，炒出香料的香味，注意不要炒糊，否则会有苦味，影响成品的味道。香料炒出香味之后，倒入煸炒好的鹅肉块，翻炒均匀，让每一块鹅肉都能裹上香料的香味。
翻炒均匀之后，加入适量的生抽，生抽主要是用来提鲜和上色，不需要太多，根据鹅肉的量适量添加即可，然后加入少许老抽，老抽主要是用来上色，让红烧鹅肉的颜色更浓郁、更有食欲，注意老抽不要放太多，否则会发黑发苦。翻炒均匀，让每一块鹅肉都能均匀上色，然后加入适量的冰糖，冰糖不仅能增加一丝甜味，中和生抽和老抽的咸味，还能让红烧鹅肉的颜色更亮泽。继续翻炒，直到冰糖完全融化，然后倒入适量的开水，开水的量要没过鹅肉块，注意一定要用开水，不要用冷水，用冷水会让鹅肉的肉质突然收缩，变得发柴、咬不动，这也是很多人做红烧鹅肉肉质发柴的重要原因之一。
倒入开水之后，大火烧开，烧开之后，会看到锅中有一些浮沫，这些浮沫是鹅肉里面残留的血水和杂质，一定要及时撇掉，否则会影响红烧鹅肉的口感和味道，撇掉浮沫之后，转小火，盖上锅盖，慢炖40-60分钟，具体的时间根据鹅肉的老嫩程度来决定，如果是嫩鹅，炖40分钟左右就可以了，如果是老鹅，就需要多炖一段时间，直到鹅肉变得软烂入味。慢炖的过程中，不要频繁打开锅盖，否则会导致热量流失，延长炖煮时间，同时也会让鹅肉的香味流失，影响味道。中途可以偶尔打开锅盖，翻炒一下，避免鹅肉粘在锅底，同时也能让鹅肉入味更均匀。
除了红烧鹅肉，清炖鹅肉也是非常受欢迎的做法，适合喜欢清淡口味的人，做法简单，能最大程度地保留鹅肉本身的鲜味，很多人觉得清炖鹅肉寡淡无味，其实是没有掌握好技巧，只要做好细节，清炖鹅肉也能鲜香入味、汤色奶白。做清炖鹅肉的时候，鹅肉的处理方法和红烧鹅肉一样，需要仔细去除绒毛、切块、浸泡去血水、葱姜料酒腌制，这样才能保证清炖鹅肉没有腥味。腌制好的鹅肉块，放入锅中，加入适量的清水，放入几片生姜和几段葱段，大火烧开，撇掉锅中的浮沫，然后转小火，盖上锅盖，慢炖1-1.5小时，直到鹅肉变得软烂，用筷子轻轻一戳就能戳透。
清炖鹅肉的时候，不需要加入太多的调料，等到鹅肉炖好之后，再加入适量的盐调味即可，盐不要加太早，否则会让鹅肉的水分流失，导致肉质发柴。如果喜欢更鲜美的味道，可以在炖鹅肉的时候，加入几颗红枣或者几片枸杞，不仅能增加一丝甜味，还能让营养更丰富。炖好的清炖鹅肉，汤色奶白，肉质软嫩，喝一口汤，鲜而不腻，吃一块鹅肉，鲜香入味，不管是老人还是小孩，都非常适合吃。另外，清炖鹅肉的汤也不要浪费，可以用来泡饭、下面条，味道都非常鲜美。
除了红烧和清炖，酱鹅肉也是非常美味的做法，酱鹅肉口感紧实，酱香浓郁，越嚼越香，不管是作为下酒菜，还是作为家常小菜，都非常合适。做酱鹅肉的时候，鹅肉的处理方法和之前一样，先去除绒毛、切块、浸泡去血水、腌制去腥味。然后准备好酱卤，起锅倒入适量的清水，加入姜片、葱段、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、黄豆酱，搅拌均匀，大火烧开，把酱卤的香味煮出来，然后放入腌制好的鹅肉块，大火烧开，撇掉浮沫，转小火，盖上锅盖，慢炖30-40分钟，直到鹅肉入味，然后转大火，把锅中的汤汁收浓，让每一块鹅肉都能裹上浓郁的酱卤，等到汤汁收至浓稠，就可以关火，把鹅肉块捞出，放凉之后切成薄片，就可以食用了。
其实，鹅肉的烹饪方法还有很多，不管是红烧、清炖，还是酱卤，只要掌握好鹅肉的处理方法，避开肉质发柴、腥味过重、入味不足这几个常见的误区，就能做出美味的鹅肉。很多人之所以觉得鹅肉不好做，主要是因为没有掌握好技巧，只要多尝试几次，熟悉每一个步骤，就能轻松做出好吃的鹅肉。鹅肉营养丰富，富含蛋白质、维生素和多种矿物质，脂肪含量也比较低，适量食用，对身体也有很多好处。不管是家常聚餐，还是节日宴请，做一道美味的鹅肉，总能得到家人和朋友的喜爱，大家不妨根据自己的口味，尝试做一道属于自己的美味鹅肉，慢慢体会鹅肉的独特风味。