腌肉没有太阳晒怎么办|借助通风加低温烘烤交替风干

前阵子连着好几天阴雨绵绵，遇上腌肉没有太阳晒怎么办，当时一下子犯了难。往年都是往院子里绳子一挂，晒个四五天就成型，肉皮收紧、油脂微微透亮，吃着也香，可这阵子天公不作美，潮气重得厉害，挂在外面不光干不了，摸上去还发黏，生怕放久了直接变质，家里人也催着赶紧想办法，总不能辛辛苦苦抹了盐和香料的肉就这么废掉。

最开始没想太多，直接把腌好的肉挂在了室内走廊，想着屋里总归比室外干爽一点，走廊前后窗户都开着，风也能来回穿，头一天看着还没啥异样，到第二天傍晚凑近闻，隐约飘出一点怪怪的味道，表层的肉质软乎乎的，用手指轻轻按下去，回弹也特别慢，明显是潮气闷在里面散不出去，室内空间密闭，流动的风力度不够，根本带不走肉里面渗出的水分。

赶紧把肉挪了地方。

后来才反应过来，单纯靠自然通风在阴雨天根本行不通，街坊邻居有人说可以用烤箱帮忙，家里正好有台式烤箱，就打算试着这么操作。先把肉表面多余的腌料和析出的盐水用干净的厨房纸慢慢的吸掉，不能用力去搓，不然表层的盐分和香料会脱落，还容易把肉质弄散，每一块肉都分开摆放，彼此之间留出足够大的空隙，绝对不能挨在一起，不然热气和水汽依旧会堆积，温度不敢调太高，怕直接把肉烤熟，只开到了低温档位，烤箱门还特意留了一道细缝，让水汽能顺着缝隙排出去。

每隔一个多小时就查看一回。

烤箱低温烘上两三个小时，就把肉取出来重新挂到通风的地方静置，反复交替着来，烘的时候把控好时长，一次绝对不能太久，长时间密闭加热会让肉的内部焖出湿气，外层还容易烤得发干发硬，内里却依旧潮湿，来回折腾大半天之后，肉表面那种发黏的触感慢慢消失了，摸起来变得紧实不少，原本淡淡的异味也彻底没了，这时候心里才算踏实下来，知道这个法子是能行的，也不用再担心肉会坏掉。

夜里没法一直守着烤箱，就全部挂在阳台，把阳台所有窗户全都敞开，连纱窗也拉到一边，其实夜里的风凉，流通性反而比白天更好，只是夜里潮气比白天重，睡前又用干布挨个擦了一遍肉的表面，把夜里凝结出来的细小水珠擦干净，反正这一步偷懒不得，但凡留一点水珠在上面，一晚上下来又会重回之前发黏的状态。

就这么烘一阵、晾一阵，持续了整整四天，整块腌肉彻底风干到位，肉的色泽变得暗沉油润，用手掂着分量也轻了不少，切开之后内里紧实，没有半点闷坏的迹象，炒着吃、蒸着吃口感都和太阳晒出来的差别不大，唯一一点小瑕疵就是表层没有日晒过后那种微微焦香的风味，不过日常食用完全不受影响。

收拾完工具，随手把烤箱门半掩着通风，转身走到灶台边接了半锅清水。