那天一下子蒸了满满一盆蟹，吃不完，顿时犯了难，琢磨起大闸蟹蒸熟后如何保存这件事，一开始随手就把整盆蟹连着汤水一起塞进冰箱冷藏室，想着放一晚肯定没问题，反正家里冰箱空间也够，就这么粗粗的堆放着，完全没多想细节。
第二天掀开盖子，味道就不对了。
凑近闻能明显感觉到一股发闷的腥气，蟹壳摸起来潮乎乎的，蟹腿连接处还积着透亮的水汽，原本紧实弹牙的蟹肉也变得松散发柴，挑开一点金黄的蟹膏，色泽明显发暗，摸上去黏糊糊的，明显已经开始变质。好好的一锅熟蟹就这么废掉，心里难免有些不痛快，也才慢慢看清问题出在哪，带着原汤层层堆叠存放，水汽根本散不出去，密闭又潮湿的环境刚好给细菌滋生创造了条件，这种想当然的简易存放方式，压根撑不住多久，没再多纠结，直接把变质的蟹都收拾起来倒掉了。
后来才反应过来，熟蟹不能带着汁水闷着放。
挑出还没完全变味的几只，拿漏勺仔细控干表面所有汤汁，一只只分开摆开，不让蟹身互相挤压磕碰，静静放置片刻，等表皮附着的潮气彻底风干，再挨个放进干净的保鲜盒里。
盒子也没有盖死。
留了一道小小的缝隙用来透气，接着把保鲜盒放进冰箱冷藏层，温度调到四度左右，之后隔了一天再拿出来查看，表皮依旧干爽，异样的腥气一点都没有加重，蟹肉和蟹膏的口感也和刚蒸好时差不了多少，吃之前重新上锅蒸个三五分钟，就能正常食用，全程都没有再出现变质的情况。
也试过直接将保鲜盒密封严实的做法，试过一回就不想再这么操作了，密封之后盒内的水汽不停循环，哪怕提前彻底控干了汤水，短短半天功夫蟹壳表面又会凝出一层水珠，存放时长直接大打折扣，原本正常存放能放两天左右，完全密封之后顶多撑上一天，口感下滑的速度也更快。
收拾完保鲜盒，顺手把台面擦干净，转身去洗刚用过的漏勺和盘子。