罗非鱼和鲫鱼哪个好吃｜家常清蒸选鲫鱼，红烧水煮选罗非鱼

家里每周都做淡水鱼，纠结罗非鱼和鲫鱼哪个好吃这件事，已经折腾小半年了。

最早吃鱼图鲜嫩，无脑认准鲫鱼，菜市场随手拎半斤土鲫鱼，回家清水清蒸，调料只放姜片食盐，吃起来鲜甜软糯，一直觉得罗非鱼口感粗糙，完全没法比。

做鱼踩过最多的坑，就是买养殖大板鲫做重口菜。

上周聚餐想做豆瓣红烧鱼，特意挑了一斤二两品相饱满的养殖鲫鱼，处理干净改花刀下锅焖煮，炖煮十五分钟鱼肉直接散碎，细刺密密麻麻裹在鱼肉里，夹一口要吐五六根小刺，汤汁入味全渗进鱼骨缝隙，鱼肉本身寡淡发柴，一桌人吃的都很别扭。

菜市场摊主随口提过一句话。

鲫鱼只适合清炖、清蒸。

后来换同价位罗非鱼复刻同款红烧做法，处理起来省事很多，鱼鳞紧实好刮，腹腔黑膜整块一撕就能干净，不用一点点抠黏膜。鱼肉纤维偏厚实，大火焖煮二十分钟依旧整块成型，吸满豆瓣、生抽、泡椒的汤汁，入口紧实有嚼劲，几乎没有细卡喉的软刺，只有脊背几根大骨，大口吃肉完全不用分心挑刺。

分不清鱼的品类时，很容易做错做法。

下雨天在家熬鲫鱼汤，图省事买了两条养殖罗非鱼下锅煎煮，煎至两面焦黄后加开水熬汤，熬半小时汤色也只是浅白，汤味带着淡淡的土腥，油脂厚重腻口，喝两口就不想碰，完全没有鲫鱼汤奶白鲜醇的口感。

折腾好久才搞明白，两种鱼的好吃，根本不在同一个吃法里。

家常清炖下奶、清蒸尝本味，优先选本地土鲫鱼。肉质细嫩自带河鲜清甜，小火慢炖汤色奶白，鱼肉嫩到抿嘴化开，唯一缺点就是细刺极多，老人小孩吃必须专人挑刺。

重油重辣、干锅水煮、红烧焖煮，直接选罗非鱼。耐煮不散，去腥难度低，土腥味比养殖鲫鱼更淡，性价比更高，大口吃肉毫无挑刺负担。

昨天晚饭洗碗的时候，水槽里剩下的鱼骨，一边是细碎遍布的鲫鱼软刺，一边是寥寥几根的罗非鱼硬骨。

最后悔的事，是早前硬用鲫鱼做麻辣水煮鱼。