前几天在家闲得慌，想着自己做一锅米酒解解馋，家里备的是安琪甜酒曲，平时做都是凭感觉放，这次脑子一热，觉得多放一点能发酵得快些，还能更出酒，结果直接翻车，现在想想都后悔。
我先把糯米泡了大半天，泡到用手一捏就碎的程度，然后上锅蒸，蒸得糯糯叽叽的，摊凉到不烫手就开始拌曲。本来平时就放一小撮，这次顺手抓了两大撮，还特意碾成粉末拌均匀，装在陶瓷罐里压实，中间挖了个小酒窝，就按平时的方法密封好，放在阴凉处发酵。
本来以为第二天就能闻到淡淡的米香，结果才过一天，就闻到一股特别冲的酒味，不是那种清甜的酒香，而是很烈的那种，凑近罐子还能听到里面咕嘟咕嘟冒泡的声音，比平时发酵的动静大太多。
酒曲放多了，发酵时能明显看出来异常
我忍不住打开罐子看了一眼，里面的糯米已经变得有点浑浊，不像平时发酵那样清亮，酒液倒是渗出来不少，但闻着就呛人，用勺子舀了一点点尝了一口，差点吐出来。
没有一点米酒该有的清甜，反而又苦又涩，喉咙里还发刺，那种苦味不是单纯的苦，带着点酒曲的涩味，咽下去之后喉咙还发紧。我当时就懵了，不知道问题出在哪，还以为是糯米没蒸好，或者容器没消毒干净。
后来问了家里常做米酒的老人，才知道是酒曲放多了。老人说，酒曲里的酵母菌和根霉菌太多，发酵起来就会特别快，短时间内产生好多热量，罐子都会发烫，而且发酵过度，就会产生那种苦味物质，还会让酒精度变得特别高。
我这才注意到，装米酒的陶瓷罐壁确实有点烫手，比平时发酵时的温度高很多，而且里面的糯米已经有点发黏，不像正常发酵那样颗粒分明。我试着加了点凉白开，想着能稀释一下，结果还是不行，苦味一点都没减，反而变得更浑浊了。
之前也听人说过，做米酒酒曲不能放多，但没当回事，总觉得多放一点没关系，这次算是彻底踩坑了。本来好好的一斤糯米，全浪费了，而且那种又苦又呛的味道，就算煮成米酒蛋花汤，也盖不住，最后只能全部倒掉。
还有个奇怪的地方，平时发酵三天左右，米酒就会变得清甜可口，这次才两天，就已经发酵过度，而且表面还飘着一层薄薄的白毛，老人说这也是酒曲放多了，发酵异常导致的，还好只是薄薄一层白毛，要是彩色的霉菌，就彻底不能要了。
我后来又试着做了一次，严格按照比例放酒曲，这次就很顺利，发酵出来的米酒清甜可口，米香和酒香混在一起，特别好喝。对比之下才发现，酒曲放多了真的太影响口感了，不仅发苦呛喉，还会让米酒失去原本的风味。
而且酒精度变高之后，喝一点点就会觉得头晕，不像平时的米酒，喝一两碗也没事。家里有小孩和老人的，要是不小心喝到这种酒曲放多的米酒，还容易不舒服，这点真的要注意。
以前总以为，做米酒只要糯米好、容器干净就行，没想到酒曲的用量这么关键，多放一点就会彻底翻车。这次的经历也算是给我提了个醒，以后再做米酒，不管多着急，都要按比例放酒曲，再也不敢凭感觉来了。
可能很多人第一次做米酒，都会和我一样，觉得酒曲放多了能发酵得更好，其实完全不是这样，反而会适得其反，不仅浪费食材，还会影响心情。现在我才算真正弄明白，做米酒酒曲放多了会怎么样，也希望和我一样喜欢做米酒的朋友，能避开这个坑。