芋头不熟吃了会出现口腔刺激、肠胃不适等反应，严重程度不一样，看吃的多少、个人体质，还有芋头的品种。未熟透的芋头里有草酸钙、生物碱这些有害物质，人体消化不了，还会刺激黏膜，慢慢就会出现各种不舒服的情况。
没煮熟的芋头，草酸钙结晶会直接刺激口腔和咽喉的黏膜。接触到之后，没几分钟就口舌发麻、喉咙发紧，严重点的话，会觉得咽喉里有东西，连吞咽都受影响。这种刺激一般不跟着其他严重症状，但就是特别难受。有次我煮芋头，急着出锅没检查，咬了一小口，舌尖立马就麻了，赶紧吐了，喝了好几杯温水才缓过来，现在想起来还挺后怕。
口腔刺激之外，肠胃不舒服更常见。没熟透的芋头，淀粉颗粒没被彻底分解，人体的消化液消化不了，会在肠道里发酵，产生气体，然后就腹胀、腹痛，要么腹泻要么便秘。有的人肠胃敏感，吃一两口没熟的芋头，就会腹胀、隐隐作痛。要是吃得多，腹泻会更明显，甚至可能恶心、呕吐，影响正常吃饭和生活。身边有个朋友，之前贪快，吃了半盘没煮熟的蒸芋头，当天下午就开始拉肚子，折腾了大半天，只能靠喝淡盐水补水分。
还有一点要注意，有些人可能对没熟透的芋头会有轻微过敏。除了上面说的不舒服，还可能皮肤痒、起小红疹。这种情况不常见，但一旦出现，就得赶紧停吃，严重的话要去看医生。不同品种的芋头，没煮熟的危害也不一样。比如香芋，草酸钙含量高些，没煮熟的话，刺激感会更明显；普通白芋刺激轻点，但也不能吃。
很多人都忽略了一点，芋头里的草酸钙不只是刺激黏膜。长期或者一次吃太多没熟透的芋头，还会影响人体吸收钙——草酸钙会和体内的钙结合，形成不溶于水的草酸钙沉淀，长期堆着，可能会增加结石的风险。这点特别容易被忽略，尤其是家里有老人和小孩的，一定要确保芋头彻底煮熟，别长期误食，留下隐患。
判断芋头熟没熟，有个简单的办法。蒸或者煮的时候，用筷子轻轻扎，能轻松扎透，没有硬芯，就熟了；要是扎着费劲，芯还是硬的，就得接着蒸、接着煮，直到彻底熟透。还有，烹饪前把芋头去皮，泡上30分钟左右，能去掉一部分草酸钙，吃的时候刺激会小些，这也是平时做饭常用的小技巧。
要是不小心吃了没熟的芋头，只是轻微口舌发麻、腹胀，多喝温水，促进代谢，一般自己就能好。但如果腹泻、呕吐严重，或者咽喉肿痛、皮肤过敏，就得及时去看医生，别耽误。尤其是老人、小孩、孕妇，还有肠胃弱的人，吃芋头一定要多留意，必须彻底煮熟再吃，别引发不舒服。
平时吃芋头，除了要熟透，还要适量。芋头淀粉多，就算熟透了，吃多了也可能腹胀。特别是消化不好的人，一次吃100到150克左右就够了，既能吃到营养和口感，也不会给肠胃添负担。