蒸锅有孔和无孔哪个好：按需适配食材无绝对优劣

之前纠结蒸锅有孔和无孔哪个好，跟风认定有孔蒸屉万能好用，结果连续几次做饭翻车，彻底推翻了我之前片面的认知。

最开始一直固执认为，蒸制食物靠的就是蒸汽流通，有孔蒸屉透气效果好，食材熟得快、不闷湿，无孔蒸屉就是鸡肋设计，蒸汽散不出去，做什么都会又湿又慢。那段时间家里蒸锅一直只用有孔蒸层，蒸馒头、蒸玉米、蒸青菜这类干性食材，效果确实没得说，受热均匀、口感干爽，全程也不会积水软烂，做饭效率也挺高。我当时还特地把闲置的无孔蒸盘收进橱柜角落，觉得这辈子都用不上一次。

当时完全没考虑过食材的区别，一味照搬用法。

直到某次做蒜蓉粉丝蒸扇贝，满满一盘带汤汁的食材直接放上有孔蒸屉，蒸的过程里汤汁顺着孔洞不停往下漏，大半的鲜汁全部流进锅底，粉丝吸不到汤汁，干巴巴的没味道，扇贝的鲜味也流失大半。更麻烦的是，漏下去的酱汁混着油污粘在锅底，冷却后结块，擦洗的时候费了好大的力气，弄的厨房台面到处都是水渍。

折腾好久才搞明白，有孔蒸屉的通透优势，恰恰就是带汁食材的短板。孔洞保证了蒸汽快速穿透，适配所有无水、干爽的蒸煮食材，主食、杂粮、素菜用它都适配，但只要碰到带汤汁、酱料、汁水丰富的菜品，就会出现汁水流失、风味大打折扣的问题。

不甘心的翻出落灰的无孔蒸盘，重新试了一次同款菜品，效果完全不一样。封闭的盘面牢牢锁住所有汤汁，蒸汽在盘面上方环绕包裹食材，扇贝和粉丝充分吸收酱汁，鲜味全部保留，蒸完之后锅底干干净净，不用费劲清理残留污渍。

但无孔蒸屉也有自己的硬伤，根本没法替代有孔款。用它蒸面食是最踩雷的，封闭盘面会积攒大量冷凝水，水珠不断滴落在包子、馒头表面，蒸出来的面食表皮黏糊糊的，塌陷发硬，完全没有蓬松的口感。而且它蒸汽循环速度慢，同等火候下，蒸熟食材的耗时会更长，赶时间做饭的时候很不实用。

很多人纠结两款蒸锅配件，其实都是想找一个一劳永逸的万能款。

根本不用强行二选一，日常做饭轮换使用就够了。干性食材用有孔蒸屉，保证干爽蓬松；带汁菜品用无孔蒸盘，锁住风味汁水。

周末整理橱柜，把无孔蒸盘拿出来和有孔蒸屉摆在一起，再也没想着要舍弃哪一个。