长时间不吃油，身体正常运转会受直接影响，一系列生理异常也会随之出现。不只是脂溶性维生素会缺乏、皮肤状态变差，内分泌平衡、肠道功能和能量供给都会受波及，长期下来，心血管健康、免疫力也会受损，可不是“少油就一定健康”，过度控油反而会帮倒忙。
身边不少人觉得吃油会发胖、伤血管，就刻意戒掉所有油脂。有的甚至连炒菜都不放一滴油，顿顿只吃水煮、清蒸的食物。我见过一位朋友，坚持无油饮食三个月，刚开始体重降了点，还挺开心。可没过多久，皮肤就频繁脱皮、口干，涂再多保湿霜，脸上还是干得起皮，有时候眼睛也会干涩，看东西都模糊。后来问了医生才知道，这都是长时间不吃油闹的——油脂是脂溶性维生素A、D、E、K的“载体”，没有油脂帮忙，这些维生素根本没法被身体吸收。而维生素A，正是维持皮肤和视力健康的关键，长期缺了，自然会出问题。
身体供能，也会因为长期缺油受很大影响。油脂本就是人体重要的能量来源，每克脂肪能提供9千卡热量，比碳水化合物和蛋白质都高。长时间不吃油，身体只能靠碳水和蛋白质供能，很容易累，没精神。有时候工作半天，就觉得浑身软乎乎的，注意力集中不起来，甚至会头晕、心慌。早上空腹的时候，这种感觉会更明显。有次我自己试了两天无油饮食，早上白粥配咸菜，中午水煮青菜加米饭，下午就开始头晕眼花，简单的工作都做不下去，赶紧吃了一勺坚果补点油脂，症状才慢慢缓过来。
肠道功能，也会因为长期缺油乱了套。油脂能润滑肠道，帮粪便顺利排出去。长时间不吃油，肠道黏膜就会变得干巴巴的，粪便没了润滑，很容易便秘。身边还有人，因为长期无油饮食，便秘越来越严重，有时候三四天才能排一次便，甚至得靠药物，又痛苦又容易让肠道毒素堆积，进而影响皮肤，长痘痘、肤色暗沉都来了。再说了，肠道里的有益菌，也得靠油脂当营养，长期缺油，有益菌会变少，菌群失衡，肠道更不舒服，腹胀、消化不良都可能找上门。
长时间不吃油，还容易导致内分泌失调，尤其是女性，受的影响会更明显。油脂里的不饱和脂肪酸，是合成雌激素的重要原料。长期缺乏，雌激素分泌就会不足，进而出现月经不调、痛经，甚至闭经，严重的还会影响生育。我认识一位女生，为了减肥，坚持无油饮食半年，不光体重反弹了，月经还老推迟、量也少。后来停了药，恢复正常饮食，适量吃点油脂，月经才慢慢规律起来。长期缺油，还会影响胰岛素的敏感性，增加得糖尿病的风险，同时身体代谢也会变慢，反而更容易胖，陷入“越控油越胖”的循环里。
很多人都不知道，长期不吃油，对心血管也没好处。不少人误以为吃油就伤血管，却忘了适量的健康油脂，其实能保护血管。不饱和脂肪酸能降低血液里的坏胆固醇，减少动脉粥样硬化的风险。可长期不吃油，血液里的好胆固醇会减少，坏胆固醇相对升高，反而容易让血管堵塞，增加得高血压、冠心病等心血管疾病的概率。而且，身体需要的必需脂肪酸，自己合成不了，只能靠饮食摄入，长期缺了，血管弹性会受影响，心血管负担也会加重。
还有个容易被忽略的点，长时间不吃油，免疫力会下降。油脂能帮身体吸收多种营养，还能参与免疫细胞的合成和修复。长期缺油，免疫细胞活性会降低，身体抵抗力变差，更容易感冒，被细菌、病毒感染，稍微受凉，就会发烧、咳嗽。尤其是老人和小孩，身体要么在发育，要么机能在衰退，长期缺油，会影响身体发育和机能维持，后果更严重。
这里要说明的是，这些危害，都是长期完全不摄入油脂才会出现的，不是说要多吃油，而是要适量摄入健康油脂。平时吃饭，不妨适量加些橄榄油、亚麻籽油、茶籽油这类健康油脂，每天摄入量控制在25-30克左右，既能满足身体需求，也不会有健康负担。同时，别吃太多油炸食品、动物内脏这些含饱和脂肪和反式脂肪多的食物，这样才算科学控油，才能真正守护身体健康。