很多人觉得蛋糕是烘焙店的专属，总觉得自己在家做又麻烦又容易失败，尤其是没有烤箱的朋友，更是觉得想吃口松软的蛋糕难如登天。其实根本不用这么发愁，咱们家里天天用的电饭煲，就是做蛋糕的好帮手，不用复杂的工具，也不用记那些晦涩的烘焙术语，跟着步骤一步步来，新手也能做出蓬松香甜的蛋糕。怎么样用电饭煲做蛋糕，说难不难，说简单也得掌握几个关键细节，今天就把这份亲测好用的家常做法分享给大家，材料都是超市里随手能买到的，做出来的蛋糕口感一点不比外面差。
先说说做蛋糕需要准备的材料，不用太多样，都是家里常见的。鸡蛋要4个，最好是常温的，要是刚从冰箱拿出来，提前拿出来放半小时回暖，这样打发的时候更顺利。低筋面粉80克，这个很关键，别用错成中筋或者高筋面粉，不然蛋糕容易发硬，要是家里没有低筋面粉，也可以用普通面粉加玉米淀粉按4:1的比例混合，效果差不多。纯牛奶50毫升，选原味的就好，不用特意买贵的。白砂糖要分两次用，一共60克，喜欢甜一点的可以稍微加一点，不喜欢太甜的就减个10克，根据自己的口味调整。玉米油或者黄油30克，黄油的话要提前融化成液体，玉米油用普通的炒菜油就行，但别用味道太重的，不然会影响蛋糕的香味。另外准备一小勺柠檬汁或者白醋，主要是帮助蛋清打发，还能去腥，没有的话不用也行，就是打发的时候稍微费点劲。
材料备齐了，就开始动手做。第一步先分离鸡蛋，这一步是做蛋糕的基础，一定要做好。找两个干净无水无油的大碗，把鸡蛋磕开，用鸡蛋分离器把蛋黄和蛋清分开，要是没有分离器，就用蛋壳来回倒，慢慢把蛋清滤到一个碗里，蛋黄放到另一个碗里。这里千万要注意，蛋清里不能混进一点蛋黄，碗也必须是干的，不然蛋清根本打发不起来，这可是很多新手第一次失败的原因，一定要记牢。分离好之后，先处理蛋黄糊，往装蛋黄的碗里加入20克白砂糖，用筷子或者蛋抽轻轻搅拌，不用搅太久，白砂糖融化就行，别把蛋黄打发了。然后倒入准备好的牛奶和玉米油，继续搅拌，直到液体完全融合，看起来细腻没有油星。
接下来该加面粉了，把低筋面粉过筛到蛋黄糊里，过筛这一步不能省，过筛后的面粉更蓬松，做出来的蛋糕才会更松软，不会有小疙瘩。过筛后用刮刀以“之”字形的手法搅拌，就像平时炒菜那样来回划，别打圈搅拌，不然面粉容易起筋，蛋糕就会变得紧实不好吃。搅拌到没有干面粉颗粒就行，不用搅太久，蛋黄糊到这里就做好了，放在一边备用。现在重点来了，处理蛋清，这可是决定蛋糕能不能蓬松的关键步骤。往装蛋清的碗里滴几滴柠檬汁，然后开始打发，先用电动打蛋器的低速档，把蛋清打成鱼眼泡的样子，也就是很多大泡泡，这时候加入20克白砂糖，继续打发。
等蛋清里的大泡泡变成细腻的小泡泡时，再加入剩下的20克白砂糖，把打蛋器调到中速档继续打。打发的过程中可以停下来看看状态，用打蛋器挑起蛋清，要是能拉出短小直立的尖角，就说明蛋清已经打发好了，这就是干性发泡的状态，做蛋糕就需要这种程度。要是挑起来的尖角是弯曲的，说明还没打好，得再打一会儿，要是打太久蛋清出现颗粒状，那就打发过度了，只能重新再来，所以打发的时候一定要留意状态。蛋清打发好之后，就可以把蛋黄糊和蛋清混合了，先舀三分之一的蛋清到蛋黄糊里，用刮刀轻轻翻拌，还是用“之”字形或者从底部往上翻的手法，就像翻书一样，动作要轻要快，别搅太久，不然蛋清里的空气会跑掉，蛋糕就发不起来了。
翻拌均匀后，把混合好的面糊全部倒进剩下的蛋清里，继续用同样的手法翻拌，直到完全混合成细腻光滑的蛋糕糊，没有一点白色的蛋清颗粒。这时候就该用到电饭煲了，先把电饭煲的内胆拿出来，用厨房纸巾擦干净，确保里面没有水，然后在底部和内壁都刷一层薄薄的玉米油，这样可以防止蛋糕粘在锅上，方便脱模。要是电饭煲有不粘涂层，也可以不刷，但刷一层油会更保险。把拌好的蛋糕糊倒进电饭煲内胆里，轻轻晃几下，或者用手拿着内胆在桌子上轻轻磕几下，把面糊里的大气泡震出来，这样烤出来的蛋糕内部才会均匀，没有大空洞。
接下来就可以启动电饭煲了，先按煮饭键，等电饭煲跳转到保温键的时候，不用着急开盖，继续让它保温20分钟。20分钟后，再按一次煮饭键，等再次跳转到保温键，继续保温20分钟。不同品牌的电饭煲功率不一样，时间可能会有差异，要是不确定蛋糕有没有熟，可以用一根牙签插进蛋糕中间，拔出来后要是牙签上没有粘面糊，就说明蛋糕已经熟了，要是还有粘粘的面糊，就再保温10分钟左右。很多人问怎么样用电饭煲做蛋糕才能不夹生，其实关键就在两次煮饭和保温的时间，还有就是蛋清的打发程度，只要这两点做好了，基本不会出现夹生的情况。
蛋糕熟了之后，先把电饭煲的内胆取出来，别着急脱模，先倒扣在一个盘子上，等蛋糕完全冷却后再取下来，这样可以防止蛋糕因为重力而塌陷。等蛋糕冷却后，用小刀沿着电饭煲内胆的边缘轻轻划一圈，然后把内胆倒扣过来，蛋糕就会完整地脱模了。把脱模后的蛋糕切成小块，放在盘子里，咬一口下去，松软香甜，带着鸡蛋和牛奶的香味，比外面买的还要好吃，而且自己做的没有添加剂，大人小孩都能放心吃。要是喜欢吃奶油或者水果，还可以在蛋糕上抹一层奶油，放上草莓、芒果之类的水果，颜值和口感都会更上一层楼，用来当早餐或者下午茶都特别合适。
其实怎么样用电饭煲做蛋糕，真的没有大家想的那么复杂，不需要专业的烘焙技巧，也不用昂贵的工具，家里的电饭煲就能搞定。刚开始做的时候可能会因为不熟练而出现一些小问题，比如蛋糕发不起来或者粘锅，但多试几次，掌握好蛋清打发的程度和电饭煲的时间，就能一次成功。平时周末休息的时候，花上一个小时，自己动手做一个蛋糕，闻着厨房里飘来的香味，看着家人吃得开心的样子，真的特别有成就感。而且这种家常做法的蛋糕，材料简单，成本也不高，比去烘焙店买划算多了，喜欢吃蛋糕的朋友，不妨跟着试试，相信你也能做出松软香甜的电饭煲蛋糕。
做蛋糕的过程中还有几个小细节要提醒大家，分离鸡蛋的时候一定要确保蛋清里没有蛋黄，碗要无水无油；面粉一定要过筛，搅拌的时候别打圈，防止起筋；蛋清打发到干性发泡的状态很重要，这直接影响蛋糕的蓬松度；电饭煲两次煮饭和保温的时间要足够，确保蛋糕熟透。只要把这些细节都注意到，新手也能轻松做出好吃的蛋糕。不用再羡慕别人会做烘焙，自己在家用电饭煲就能实现蛋糕自由，赶紧准备材料，动手试试吧。