蜂蜜高温加热（一般只要温度超过60℃），里面含有的活性酶、维生素这些关键营养成分会被破坏，营养价值会跟着大打折扣，还会改变原本的清甜口感，出现发酸、发苦的情况；要是加热温度超过100℃，还可能产生微量羟甲基糠醛这类对人体不太友好的物质，而且高温会让蜂蜜里的果糖发生焦化反应，不管是外观还是吃起来的感觉都会变差。
前阵子早上赶时间，随手就用刚烧开的沸水冲了杯蜂蜜水，喝的时候就觉得不对劲，味道比平时淡了好多，还带着一点点淡淡的酸味，当时我还以为是蜂蜜放久了变质，赶紧找了下保质期，发现还在有效期内。后来跟做蜂产品好几年的亲戚聊起这事，才弄明白，原来是高温加热搞的鬼。亲戚说，蜂蜜里的好东西大多都怕热，尤其是那些活性酶，像淀粉酶、蔗糖酶，这些都是蜂蜜能帮着消化的关键，一旦碰到高温就会失活，再喝下去就只剩甜味，没什么实际营养了。
后来我特意找了同款蜂蜜，用40℃左右的温水和90℃的热水各冲了一杯，放在一起一对比，差别一下子就看出来了。温水冲的那杯，蜂蜜很快就溶解了，颜色透亮，喝起来清甜醇厚，咽下去之后喉咙还有淡淡的回甘；而热水冲的那杯，虽然溶解得也快，但颜色变得有些发黄发暗，喝起来甜味发腻，还带着一丝不容易察觉的焦苦味，回甘也几乎没了。亲戚告诉我，这就是高温让蜂蜜里的果糖和葡萄糖发生了美拉德反应，不光改变了口感，还让蜂蜜的颜色变深，甚至会让甜度变低。
除了营养和口感变了，高温加热还会让蜂蜜出现些不容易被注意到的小变化。有一次我把蜂蜜放在锅里隔水加热，想用来拌水果吃，加热时间稍微长了点，就见蜂蜜比平时稠了不少，还出现了少量细小的沉淀。亲戚解释说，这是因为高温破坏了蜂蜜里的胶体结构，导致部分营养成分析了出来，虽然这种沉淀本身没什么危害，但也说明蜂蜜的营养已经有损耗了。另外，要是直接把蜂蜜放在火上煮沸，温度超过100℃，还可能产生微量的羟甲基糠醛，这种物质虽然正常剂量下对人体影响不大，但长期过量摄入，会给肠胃添负担，尤其是肠胃敏感的人，可能会出现腹胀、腹泻之类的不适。
身边不少朋友都有个误区，总觉得高温加热蜂蜜能杀菌，喝着更放心。其实蜂蜜本身就有一定的抗菌作用，因为它含水量低、渗透压高，细菌很难在里面生存，根本不用特意高温杀菌。反而高温会破坏蜂蜜自身的抗菌成分，让它的保质期稍微缩短，还会流失原本的营养。我之前就见过朋友把蜂蜜放进烤箱，和面包一起烘烤，烤出来的面包虽然有蜂蜜味，但吃起来口感发涩，而且蜂蜜的营养也几乎全流失了，纯属浪费。
还有个小常识，估计很多人都没了解过，蜂蜜里的维生素大多是水溶性的，高温加热会让这些维生素跟着水汽流失，比如维生素B族、维生素C，这些都是对人体有益的营养物质，一旦流失，蜂蜜的营养价值就差远了。而且不同种类的蜂蜜，耐高温能力也不一样，比如洋槐蜜、荔枝蜜，耐热性相对差一点，稍微加热就容易变味，而枣花蜜、荞麦蜜的耐热性会好一些，但也不建议超过60℃加热。
平时我们吃蜂蜜，其实只要记住“不高温、不煮沸”就够了。冲蜂蜜水的时候，用40℃以下的温水或者凉开水就最好，既能让蜂蜜充分溶解，又能最大限度保住它的营养和风味；如果想用来搭配热饮，比如牛奶、豆浆，最好等饮品放温了再加入蜂蜜搅拌均匀。要是不小心高温加热了蜂蜜，也不用太担心，偶尔一次摄入不会对身体造成太大影响，只是营养价值会大打折扣而已。另外，储存蜂蜜的时候也要注意，放在阴凉干燥的地方，避开阳光直射和高温环境，这样才能更好地保留它的营养和风味，才能吃到最原汁原味的蜂蜜。