鸡蛋没熟吃了可能引发肠胃不舒服、细菌感染，还会影响营养吸收，严重的话可能发烧、呕吐，具体会不会不舒服、不舒服的程度，要看吃了多少、个人肠胃状况怎么样。未煮熟的鸡蛋里可能藏着沙门氏菌、大肠杆菌这些有害细菌，低温煮不透的话，这些细菌就会留在蛋里，吃进肚子后会打乱肠道里的有益菌群，很容易引发急性肠胃炎；另外，生鸡蛋里的卵白素会阻碍蛋白质消化，还可能和人体内的生物素绑在一起，要是长期偶尔吃点没熟的，可能会缺生物素，出现脱发、皮肤干的情况，而且没熟的蛋黄里有抗胰蛋白酶，也会影响营养吸收。
前阵子我同事早上赶时间，煮鸡蛋就煮了三分钟，拿起来擦了擦就吃了，结果中午就开始肚子疼、拉肚子，还发了点低烧，去医院查完，医生说是沙门氏菌感染，挂了两天水才缓过来。从那以后，我是真的不敢再大意了，以前我也总爱溏心蛋，觉得蛋黄流心咬着嫩，总觉得偶尔吃一次没事，看他遭那罪，才开始特意盯着鸡蛋煮没煮熟。慢慢才发现，身边好多人都有过这种疏忽，要么煮鸡蛋时间不够，要么煎蛋只煎一面，看着表面熟了就往嘴里送，根本不知道这些没熟的鸡蛋里，藏着看不见的风险。
前阵子在家煮鸡蛋，闲得没事查了点小常识，才知道鸡蛋的蛋清和蛋黄凝固温度不一样，蛋清得62到65℃才能完全凝固，蛋黄也得60到65℃，要是煮的时间太短，就算蛋清看着凝住了，蛋黄中心的温度可能还没到杀菌的标准，细菌自然就留下来了。而且我还偶然知道个小细节，鸡蛋壳看着密封得严严实实，其实上面有好多特别小的气孔，这些小孔会让空气中的细菌，或者蛋壳表面的细菌钻进蛋里，尤其是放了一段时间的鸡蛋，细菌滋生的概率更高，这也是为啥放久了的鸡蛋，没煮熟吃了更容易出问题。
我有个做营养师的朋友，之前聊天的时候跟我聊过没熟鸡蛋的营养问题，她说好多人觉得生鸡蛋或者没熟的鸡蛋营养更好，其实这是错的。生鸡蛋里的蛋白质结构太紧密，人体根本不好消化吸收，煮透之后的鸡蛋，蛋白质会变性，吃进去更容易被吸收，而且煮的过程还能破坏鸡蛋里的抗营养因子，营养才能更好地被身体利用。另外，生鸡蛋吃着口感其实糙得很，还有股淡淡的腥味，以前我没太在意，后来对比着吃了煮熟的鸡蛋才发现，熟鸡蛋口感更细腻，也更好咽。
平时我也留意过身边人吃鸡蛋的样子，发现有些朋友特别爱吃温泉蛋、溏心蛋，觉得这样吃更有味道，尤其是吃日料的时候，必点一份溏心蛋。其实我也问过做日料的朋友，他们说店里的溏心蛋，用的都是无菌蛋，还会经过严格的低温杀菌，就算蛋黄是流心的，细菌含量也在安全范围里，但咱们家里平时吃的鸡蛋，大多是普通鸡蛋，没经过无菌处理，随便吃溏心蛋，风险还是挺大的。还有些朋友煎蛋，就为了吃着嫩，只煎一面，蛋清还是稀稀的状态，这样的煎蛋其实也没熟，长期吃的话，对肠胃也不好。
我自己也栽过一次跟头，不小心吃了没熟的鸡蛋。那天早上煎蛋，刚放进去就接到电话，聊了好一会儿，挂了电话才发现，鸡蛋一面已经煎糊了，另一面的蛋清还是稀的，当时觉得扔了可惜，就硬着头皮吃了。结果下午就开始肚子疼，隐隐作痛的那种，虽然没拉肚子，但也折腾了大半天，从那以后，我煎蛋、煮蛋都格外上心，煮鸡蛋都是水开后再煮五六分钟，确保蛋清蛋黄都完全凝住，煎蛋也一定两面都煎透，再也不抱侥幸心理了。
其实好多人不知道，判断鸡蛋有没有煮熟，有个特别简单的方法，用筷子扎蛋黄，要是能轻松扎透，而且没有流心的蛋液粘在筷子上，就说明熟了；要是扎的时候感觉费劲，或者有蛋液粘在筷子上，就还得再煮一会儿。另外，放鸡蛋的时候，最好放冰箱冷藏，别放常温，这样能减少细菌滋生，也能放得久一点，吃的时候也更放心。
反正日常吃鸡蛋，别图省事、别贪口感，煮透煎熟最安心，尤其是家里有老人、小孩，或者肠胃比较敏感的人，更得注意鸡蛋的熟度，健康才是最要紧的，没必要为了一口嫩口感冒风险。要是实在爱吃溏心蛋，就去正规地方买无菌蛋，而且一定要做好低温杀菌，这样才能降低吃的风险。